清蒸金黄狮子头

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无肉不成席。尽管大家都知道肉吃多了不好，但过年了，饭桌上没有像样的菜款待亲朋好友自己都觉得没面子。所以这年饭桌上既要有好吃好看的菜，又要吃得健康，不能因为这几天暴饮暴食导致肠胃不舒服。今天我给大家带来一道南瓜做的清蒸狮子头，它既有了肉的清香鲜嫩，又因为加了南瓜而让人眼前一亮。老年人小朋友的消化功能不及青年人强，吃了这丸子解馋还不增加负担，我76岁的老妈血糖虽然有点高，但还连吃了两个赞不绝口。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肉 380克

、

南瓜 120克

、

大葱 1段

、

姜 1块

、

盐适量

、

淀粉 20克

、

凉水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
肥瘦三七成的猪肉切成2、3公分的丁，加点肥肉口感更润，也可以根据喜好调整肥瘦比例；
步骤2/12 点击查看大图
将一半肉丁入绞肉机桶中；如果不用机器，那就直接抡刀手工剁馅吧；
步骤3/12 点击查看大图
启动机器，30秒肉丁变肉糜，粗细可通过时间来调控；
步骤4/12 点击查看大图
看，肉糜很细腻；舀出来将另一半肉丁也打成肉糜；
步骤5/12 点击查看大图
把一段大葱切细丝，姜切细丝，用适量的凉水浸泡，抓捏几下葱姜丝，静置10分钟；
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南瓜去皮，先切片，再切丝，最后切细小的丁；
步骤7/12 点击查看大图
肉馅中加入适量盐、两勺淀粉，把葱姜水逐量倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀；
步骤8/12 点击查看大图
将南瓜丁加入肉馅中，顺着一个方向搅拌，以肉馅成团不散为准；
步骤9/12 点击查看大图
烧一锅水，水开后转小火，让水保持微沸状态；手上蘸水，抓适量肉馅在双手间倒来倒去成光滑的丸子状，送入水中；
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全部的丸子都入水后，依然保持水微沸状态，这样前后入水的丸子都能保持鲜嫩；如果直接煮着吃，可在丸子定型后转中火，直到丸子全部浮起来就可以了；如果想清蒸，可微沸状态保持2分钟，丸子定型后捞出；
步骤11/12 点击查看大图
将丸子捞入大碗中，如果有鸡汤骨头汤可入碗同炖，汤味更鲜；如果没有高汤，可将煮丸子汤入碗中，入蒸锅中大火上汽后转中火，蒸15分钟；出锅后放一棵绿菜芯和南瓜片，黄绿搭配清新养眼，盐可随口味加或者不加；
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狮子头不用油，香嫩软糯。

小贴士

1. 肉馅中没有放鸡蛋，所以放了一些淀粉来增加粘性；想吃嫩丸子，只需把肉馅顺着一个方向搅拌微微上劲，馅料不松散即可；想要吃Q弹的肉丸子，可用木薯粉，并且把肉馅搅拌上劲； 2. 清蒸的丸子比煮出来的丸子口感更加鲜嫩，且汤中有渗出的肉汁，非常鲜；讲究的话，可放鸡汤同蒸，会更加鲜美。

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发布于 2019-02-11

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