卤水豆腐的做法

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卤水豆腐

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豆腐是黄豆磨浆制作而成，它富含钙、铁、锌、镁等多种营养物质和优质植物蛋白质，它的蛋白质可与鱼肉相媲美，因此它又被称为“植物肉”。豆腐本身是没有什么味道的，但可以通过多种烹饪方法制作而成各种各样的佳肴；由此而衍生出来的各种豆制品，又丰富了家家户户的餐桌。豆腐不含胆固醇，有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂的功效，一般人群都可食用。小小一盘豆腐不起眼，跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多，一斤豆腐热冷两种吃法，端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎，转眼就吃光。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

北豆腐 1斤

、

鸡蛋 2个

、

植物油少许

、

酱油适量

、

生抽适量

、

蚝油少许

、

盐适量

、

八角 2个

、

花椒 1小撮

、

干红辣椒 5个

、

香叶 2片

、

草果 3个

、

白蔻 3个

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；
步骤2/7 点击查看大图
平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；
步骤3/7 点击查看大图
八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；
步骤4/7 点击查看大图
将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；
步骤5/7 点击查看大图
关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；
步骤6/7 点击查看大图
可直接食用，也可以斜切成大片，摆盘后更漂亮。
最后一步点击查看大图
卤水豆腐入味汁水多，能当主菜当小吃。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

豆腐宜用质地结实的北豆腐，成型不易碎，切厚片油煎出薄薄一层破皮更利于成型；因为豆腐不易入味，卤水中可多放一点盐，想要热吃可多煮一会儿，想要凉吃煮10分钟后关火，泡卤水中一夜可充分入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-11

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