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蜂蜜玛德琳蛋糕的做法

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蜂蜜玛德琳蛋糕

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玛德琳蛋糕的配方和做法都很简单，特别适合烘焙初学者。刚烤出炉的蛋糕，黄油香味浓郁，其中又夹带一丝柠檬的清香。此配方来自日本名厨辻口博启，在传统的玛德琳蛋糕配方中又加入了一味蜂蜜，增强了糕体的保水性，口感更加湿润细腻。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

全蛋 55g

、

低筋面粉 53g

、

泡打粉 1g

、

细砂糖 37g

、

蜂蜜 10克

、

无盐黄油 53g

、

柠檬皮 1/3个

、

香草精 2-3滴

、

黄油（涂抹模具）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
泡打粉和低筋面粉混合，过筛。烤箱预热至210度。
步骤2/13 点击查看大图
玛德琳模具用室温黄油涂抹表面。
步骤3/13 点击查看大图
黄油和蜂蜜倒到锅子里，加热至黄油完全融化。也可以用微波炉加热。
步骤4/13 点击查看大图
加入2-3滴香草精。溶化后放在一旁，备用。
步骤5/13 点击查看大图
全蛋和砂糖混合均匀。
步骤6/13 点击查看大图
用刮皮器将柠檬表皮刮成碎屑，拌入蛋液。注意不要混入白色的苦涩部分。
步骤7/13 点击查看大图
加入过筛面粉和泡打粉。为了方便搅拌可分两次拌入。
步骤8/13 点击查看大图
面糊搅拌均匀后，将冷却至45-50度的液化黄油加入面糊中。（黄油过热会使蛋液结块，导致失败。）
步骤9/13 点击查看大图
两者翻拌均匀。用刮刀挑起面糊，往下流动的面糊中途不断，且落入盆内后形成丝带状则为合适的粘度。
步骤10/13 点击查看大图
将面糊装入裱花袋，灌入模具，9分满即可。
步骤11/13 点击查看大图
预热至210度的烤箱，烤10分钟。后转至190度，再烤5分钟。
步骤12/13 点击查看大图
表面形成焦糖色烤色，中心略有膨胀即可。取出脱模，冷却。
最后一步点击查看大图
刚烤好的蛋糕，非常非常松软可口。边缘略为烤焦的部分，焦香酥脆。赶紧动手做起来吧～

小贴士

1、木有贝壳模具的你，可以用纸杯蛋糕的纸杯以及任何一种浅、平、耐高温的道具代替。 2、香草精可加可不加，如果可以香草荚更好（毕竟贵...）。 3、此模具烤制后的成品重量为18g。以上配方为10个的分量。 4、烘焙时间仅为参考，要根据分量和烤箱的脾气加以调整。 5、此配方亦为东京自由之丘的法甜名店St.Mont Clair的玛德琳蛋糕所用配方。

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发布于 2019-02-11

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