日食记 | 小猪奶黄包

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这个菜谱你们值得仔细看，因为试做了很多遍，才终于做成下面可爱又好吃的样子。毕竟是猪年，忍不住就想做一些可爱的

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奶粉 55g

、

黄油 50g

、

白砂糖 130g

、

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 300g

、

吉士粉 30g

、

澄粉 20g

、

酵母 6g

、

泡打粉 4g

、

猪油 6g

、

牛奶 50g

、

红曲粉少许

、

黑色食用色素少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
- 奶黄馅心 - 将55g奶粉、50g黄油、100g白砂糖、30g吉士粉、20g澄粉、2个鸡蛋和130g水混合后，搅拌均匀呈面糊状。*注：这个配料能做30+份，吃不了会剩，但量少了下一步就不容易蒸，做多的可以储备着。
步骤2/18 点击查看大图
沸水上锅蒸20分钟，每过10分钟开盖搅拌均匀。
步骤3/18 点击查看大图
取出蒸好的奶黄馅，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
步骤4/18 点击查看大图
将冷藏好的的馅心，均分为15g一份，共10-12份，搓圆备用。*注：剩余的馅心放在保鲜盒中冷冻保存，下次使用时放在冷藏格里解冻就行，可以用来做糯米糍、汤圆、面包的馅心。
步骤5/18 点击查看大图
- 面团制作 - 将120g水、6g酵母粉和30g糖混合成酵母水备用。
步骤6/18 点击查看大图
300g低筋面粉中加入4g泡打粉和6g猪油，分多次加入酵母水和50g牛奶，搅拌成雪花絮状，倒至桌面，揉和成面团。
步骤7/18 点击查看大图
用擀面仗将面团擀长，一折三，封口朝上，再次擀长，重复次动作，将面团表面擀光滑，将面团卷起，揉成团，室温醒发10分钟。
步骤8/18 点击查看大图
将第一次醒发好的面团搓条，分成12个40g等份的面团。
步骤9/18 点击查看大图
包馅儿：接着将40g的白面团擀成饼状后，放入15g奶黄馅，包成包子的形状，反过来放在操作台上。
步骤10/18 点击查看大图
- 粉色面团 - 取80g面团加入一小撮红曲粉，揉成光滑面团备用。*注：调色的红曲粉要少量多次的加，不然小粉猪就变成大红猪了。
步骤11/18 点击查看大图
把中等大小的裱花嘴压成椭圆形，粉色面团擀成薄薄的面皮。用裱花嘴刻出猪鼻子的样子，再用牙签扎出两个猪的鼻孔。
步骤12/18 点击查看大图
将剩下粉色面皮切成1.5厘米宽的面片，再切成正方形，再对角切成三角形，再将三角形窝起来做成猪耳朵。
步骤13/18 点击查看大图
将剩下的粉色面团搓成细细长条用来制作猪尾巴。
步骤14/18 点击查看大图
将猪鼻、猪耳朵、猪尾巴，蘸水戳在包子的相应位置。
步骤15/18 点击查看大图
全部做好后，室温醒发20分钟。现在看着粉色有点艳，放心，蒸过后粉色会变浅的。
步骤16/18 点击查看大图
火力调至大火沸腾后，上蒸笼，蒸12分钟。再关火焖3分钟。*注：关火后一定要再焖3分钟，这是成型很关键的一步；冬天也可冷水时就上锅蒸，待水沸腾后蒸12分钟，可以帮助包子醒发的更好。
步骤17/18 点击查看大图
出锅变温后用黑色食用色素加水搅拌均匀，用牙签或小毛刷蘸上，画上猪的眼睛。
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小猪奶黄包完成！