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灌汤小笼包的做法

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灌汤小笼包

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肉皮500g

、

料酒30g

、

葱姜适量

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

猪肉800g

、

料酒35g

、

盐5g

、

味精5g

、

细砂糖35g

、

老抽35g

、

色拉油10g

、

葱姜水（葱10g、生姜20g）150g

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；
步骤2/32 点击查看大图
煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；
步骤3/32 点击查看大图
后将皮上的毛拔干净；
步骤4/32 点击查看大图
另煮一锅水；
步骤5/32 点击查看大图
将洗好后猪皮放入；
步骤6/32 点击查看大图
加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；
步骤7/32 点击查看大图
转入炖锅；
步骤8/32 点击查看大图
炖1小时左右，至肉皮软烂；
步骤9/32 点击查看大图
将煮好的肉皮捞出；
步骤10/32 点击查看大图
用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；
步骤11/32 点击查看大图
打碎后的肉皮重新放锅里；
步骤12/32 点击查看大图
加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
步骤13/32 点击查看大图
撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
步骤14/32 点击查看大图
放入葱结，继续炖煮1小时；
步骤15/32 点击查看大图
将炖好的肉皮汁过滤；
步骤16/32 点击查看大图
猪肉洗净；
步骤17/32 点击查看大图
切成小块；
步骤18/32 点击查看大图
随即剁成肉糜；
步骤19/32 点击查看大图
将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻
步骤20/32 点击查看大图
葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；
步骤21/32 点击查看大图
过滤后得到葱姜汁；
步骤22/32 点击查看大图
分次倒入葱姜汁，搅打上劲；
步骤23/32 点击查看大图
将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀；
步骤24/32 点击查看大图
放入色拉油，继续搅拌均匀；
步骤25/32 点击查看大图
取出做好的肉皮冻，切碎后放入；
步骤26/32 点击查看大图
搅拌均匀即可；
步骤27/32 点击查看大图
取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；
步骤28/32 点击查看大图
包入适量的肉馅；
步骤29/32 点击查看大图
用手沿同一方向打褶，将包子的封口；
步骤30/32 点击查看大图
包好的样子
步骤31/32 点击查看大图
锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；
最后一步点击查看大图
成品，看见鲜美的汤汁了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-11

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