红烧肉
红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜,这道菜便是“红烧肉”。
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步骤1/8
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五花肉切块,凉水浸泡四个小时以上捞出,放入高压锅,放入除糖和老抽以外所有配料。里面埋了个肘子,哈哈,红烧肘子也是这么做滴哦。
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步骤2/8
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炒糖色,油温热放入白糖熬,看住火,别熬糊了。
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步骤3/8
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糖熬成这样即可,这样的糖可以做糖葫芦和拔丝地瓜啦
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步骤4/8
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熬好的糖加适量水烧开倒入摆好的五花肉中。
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步骤5/8
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所有东西都齐了,放入高压锅,蹄筋档压熟。不喜欢太软烂的可以压肉档即可。
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步骤6/8
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压好的肉,已经可以吃了,不过还差一步。
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步骤7/8
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肉捞出放炒锅里,加入适量肉汤和老抽,大火收汁即成。
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最后一步
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这样做出来的肉,瘦肉不柴,肥肉入口即化。
那个肘子,等五花肉捞出来,翻个儿再用高压锅压一遍,加入老抽大火收汁就做好啦。一下子两道菜就完成喽。
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发布于 2019-02-04
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