玉米面馒头
最近老妈喜欢玉米面,什么都放玉米面。将玉米面用热水烫一下,蒸出的馒头更蓬松,口感更好。
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步骤1/9
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150g玉米面中倒入150g(毫升)沸水,快速搅拌,使玉米面断生,放凉备用。
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步骤2/9
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3g酵母粉加入100g温水中,搅拌后静置约10分钟,静置后酵母会溶解。
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步骤3/9
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面包机中先加入酵母水,再加入晾凉的玉米面。
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步骤4/9
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再加入350g白面,和面约30分钟。
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步骤5/9
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和好的面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至约1.5-2倍大(约1小时)。
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步骤6/9
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发酵好的面团,用手沾干粉戳个小孔不塌陷不回缩。
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步骤7/9
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发酵好的面团排气,再次揉至光滑的面团。
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步骤8/9
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分成大小相等的剂子,分别揉圆。放入蒸锅醒面约15-30分钟。
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最后一步
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醒面后,凉水下锅,先小火蒸5分钟,然后转大火,水开后转中火蒸20分钟。关火后焖3-5分钟。
1.白面的比例越高,馒头越松软,比例可以根据自己喜好调整。
2.玉米面烫过馒头口感更好,水与玉米面比例约为1:1。总体面粉与水量比例约2:1。
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发布于 2019-02-03
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