炫彩蛋黄酥（16个）

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今年的第四款月饼:炫彩蛋黄酥。颜值爆表！做起来也不复杂，口感味道都很不错呢~~~ 方子来自:Lucky荷

食材清单加入采购清单

中筋面粉 155克

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猪油 52克

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细砂糖 20克

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水 60克

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中筋面粉 120克

、

猪油 60克

、

抹茶粉 1克

、

红曲粉 1克

、

可可粉 3克

、

紫薯粉 3克

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板栗蓉（或莲蓉等） 400克

、

咸蛋黄 16个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
【制作水油皮】：
步骤2/22 点击查看大图
*有面包机揉面可揉至出膜，我用手工揉面连摔带搓揉了5分钟左右光滑就O了。没有追求出膜~
步骤3/22 点击查看大图
【制做彩色油酥】：
步骤4/22 点击查看大图
首先，将120克中筋面粉和60克猪油揉和成团；
步骤5/22 点击查看大图
然后，平均分成5份（约36克一个）：
步骤6/22 点击查看大图
【准备内馅】：
步骤7/22 点击查看大图
400克栗子蓉平均分成16份25克一个，然后把咸蛋黄包入栗子蓉中，揉圆备用；
步骤8/22 点击查看大图
【制作炫彩蛋黄酥】：
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彩色油酥同样搓成等长条，用刮板从中间向两边分割7下，平均分成8小份；
步骤10/22 点击查看大图
取一份油皮压扁，用擀面杖擀成椭圆形，把彩酥按：原色 - 自己喜好的颜色组合排列好。注意：第一个一定要放原色的，且排列要紧凑！
步骤11/22 点击查看大图
接着将油皮上下两头捏紧，左右包严实，整成长方形；
步骤12/22 点击查看大图
第一次擀卷：
步骤13/22 点击查看大图
一个个操作好后，按先后顺序接着下一步骤；
步骤14/22 点击查看大图
第二次擀卷：用手轻轻压扁，用擀面杖从中间上下轻轻的擀长，尽量长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的起酥层次会多，漂亮均匀。
步骤15/22 点击查看大图
自上而下轻轻的卷紧，原色部份是在最外层的。一个个操作好，盖上保鲜膜放置一旁松弛；
步骤16/22 点击查看大图
同样按先后顺序开始这一步骤的操作：取最先卷好的面卷用刀从中间切开~
步骤17/22 点击查看大图
切口面朝上，用手掌按扁，注意中心点不能歪。
步骤18/22 点击查看大图
然后翻面，非切口面朝上，绕圈上下擀开，擀成周边稍薄中间略厚的面皮
步骤19/22 点击查看大图
拎起面皮，切口面仍是朝下。包入栗子蛋黄馅，用虎口慢慢推紧收口~美!
步骤20/22 点击查看大图
送入烤箱中层，上下火，180度30分钟。中途观察如有上色，表面盖锡纸~
步骤21/22 点击查看大图
美美哒~~~
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Yummy!