食域家 | 毛氏红烧肉
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今天和大家分享毛氏红烧肉的做法。有许多朋友询问红烧肉中该如何添加葱、姜、大蒜、八角茴香等香料。在这里,我要强调一下,香料并不是主角,不要过分依赖它们。 毛氏红烧肉和上海本帮红烧肉做法类似,只是配料与做法略有不同。我个人喜欢老菜式、老口味,熟悉又舒服,有种在家的感觉。但是,有些时候,小小的变化也是有必要的。 中国人都很喜欢红烧肉。不同的城市,不同的餐厅,会尝到不同口味的红烧肉。 在上海,红烧肉需要纯正的生抽和老抽;在相距只有一个半小时车程的无锡,红烧肉口感又变得香甜。而在无辣不欢的湖南,你会发现这里是毛氏红烧肉的主场。因为添加了辣椒,其口感更加浓烈。 即使在湖南,毛氏红烧肉也有很多不同的版本。 有些加酱油有些不加; 有些加很多香料有些只加少量香料; 还有一些做法甚至需要加海鲜酱。 但是有两个相同的要点:第一点,都需要焦糖上色,增加肉质的色泽和光泽,丰富口感。 第二点,加干辣椒,这是湖南菜的灵魂。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
五花肉,切成2cm的肉块
900g
、
姜片,分两次使用
6片
、
食用油
2汤匙
、
糖,另备半茶匙糖单独使用
3汤匙
、
葱切小段,葱白和葱绿分开
3根
、
水
1000ml
、
绍兴酒
110ml
、
生抽
3汤匙
、
老抽
1½汤匙
、
肉桂
1片
、
八角
2个
、
月桂叶
4个
、
干辣椒(可选)
1-2个
烹饪步骤
-
步骤1/12
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准备好所需配料。
-
步骤2/12
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首先将五花肉开水焯一下,去除血丝和杂质: 取一口锅,锅中放入凉水。放入五花肉和3片生姜,水要淹没五花肉。 盖上锅盖,煮沸。 水沸后,将火调小,再煮一分钟。 最后捞出肉块,冲洗干净,沥干后备用。
-
步骤3/12
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小火加热炒锅,放入油和冰糖(或3汤匙白糖)。
步骤4/12

展开全部12个步骤
发布于 2019-01-30
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