炸肉圆子
今天俩外甥到我家玩,盘算着中午给4个孩子做什么美味。据说外甥喉咙细不爱吃肉?我就奇怪了,我就不信哪有小男孩不爱吃肉的,我就来个儿时的美味——肉圆子。小时候只有过年和吃酒席才能吃到的美味。
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步骤1/15
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工具准备+剁肉肥皂洗手,三个料理盆,一个漏勺,一大包餐巾纸,菜刀,铁锅,砧板,铲子,一双筷子,勺子。洗干净,用餐巾纸擦干水分备用。*不擦干水分,炸丸子时会爆油。前夹心肉两斤,最好自己剁,买来的肉糜纤维太短太均匀。其实一两斤肉剁一下很快的。*我以前试过五花肉做,太油,肥肉在肉圆外面炸了会瘪下去,太精的肉口感太紧实。还是前夹心肉(咯吱窝附近)比较合适,买肉时按四肥六瘦的标准,我今天买不到太称心的肉,就让老板又剁了一小块精肉。
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步骤2/15
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剁好的肉放进料理盆,磕8个鸡蛋清进去。*不要蛋黄,一是蛋黄胆固醇太高了,炸肉圆时肉圆外皮会黑,油也脏。按一斤猪肉4个鸡蛋蛋清的比例比较合适。
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步骤3/15
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加入两勺盐一勺糖一点点鸡精,用手抓匀搅拌。还是用手吧,用筷子什么没有灵魂。*不用担心太稀,只要边抓边搅,沿着一个方向搅上劲就可以,也就几分钟,手会有一点酸,但为了美食,值得。
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发布于 2019-01-28
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