炸肉圆子

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今天俩外甥到我家玩，盘算着中午给4个孩子做什么美味。据说外甥喉咙细不爱吃肉？我就奇怪了，我就不信哪有小男孩不爱吃肉的，我就来个儿时的美味——肉圆子。小时候只有过年和吃酒席才能吃到的美味。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

前夹心肉两斤

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鸡蛋 8个

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生抽适量

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盐两勺

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面粉一勺

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鸡精少许

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糖一勺

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生姜少许

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大蒜瓣少许

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大葱少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
工具准备＋剁肉肥皂洗手，三个料理盆，一个漏勺，一大包餐巾纸，菜刀，铁锅，砧板，铲子，一双筷子，勺子。洗干净，用餐巾纸擦干水分备用。＊不擦干水分，炸丸子时会爆油。前夹心肉两斤，最好自己剁，买来的肉糜纤维太短太均匀。其实一两斤肉剁一下很快的。＊我以前试过五花肉做，太油，肥肉在肉圆外面炸了会瘪下去，太精的肉口感太紧实。还是前夹心肉（咯吱窝附近）比较合适，买肉时按四肥六瘦的标准，我今天买不到太称心的肉，就让老板又剁了一小块精肉。
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剁好的肉放进料理盆，磕8个鸡蛋清进去。＊不要蛋黄，一是蛋黄胆固醇太高了，炸肉圆时肉圆外皮会黑，油也脏。按一斤猪肉4个鸡蛋蛋清的比例比较合适。
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加入两勺盐一勺糖一点点鸡精，用手抓匀搅拌。还是用手吧，用筷子什么没有灵魂。＊不用担心太稀，只要边抓边搅，沿着一个方向搅上劲就可以，也就几分钟，手会有一点酸，但为了美食，值得。
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加一勺生抽，继续搅匀上劲。＊加老抽太黑，加普通酱油不够口味，还是加生抽口感比较有层次，颜色也蛮好。
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静置10分钟，洗手，收拾餐台。休息一下。
步骤6/15 点击查看大图
一勺面粉，均匀洒在肉团上，用手揑匀，沿一个方向抓上劲。＊以前试过淀粉，吃起来太硬不够松软，面粉少一点就可以，只是为了粘合成型，多了口感就不松了，
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起锅下油，小火冷油直接下葱姜蒜料，中火慢慢炸出香味，漏勺捞起料扔掉。＊孩子不爱吃姜，炸一下料盖盖肉腥就可以。我以前也把葱姜剁碎拌进肉里，但炸的时候葱姜有水分会爆油，孩子吃到姜味可能也太重。
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油锅调小火，一手边一个方向搅，边用虎口捏出肉球，不用太大，另一手兜起下锅，大概十几个，调中火慢慢炸。＊不是捏，捏太紧肉圆口感不够松软，是一个方向边搅边翻，翻了在肉团表面再用虎口捏一个小圆团。另一手不用沾水，不是素丸子，沾了水下锅肉圆形状好看但外面老了里面还生。
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油温及时调，不要太急，前两分钟不用翻，抖几下锅不沾就行，等肉圆表面颜色微微变深，用筷子把肉圆翻面，里面的夹到外面倒个，以此类推。
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洗手，几分钟后，等基本表皮颜色变深，开大火，用铲子边铲边炸，肉圆颜色微微变黄，用筷子夹起放进漏勺。
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边凉边靠油。另一边关火，撇去油沫油锅底部的肉渣，等油凉了再小火准备炸下一锅。
步骤12/15 点击查看大图
继续边搅边上劲。下肉圆，调火，炸。＊可以抓起肉团在盆里摔几下在搅。＊两斤多肉大概炸三次差不多，最后几个捏的时候得多摔几下，建议不要再加面粉，不好吃。小时候最后的肉是用来炸酥肠的，今天没豆腐皮，就不介绍了。
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第二锅完成。继续超出肉渣撇沫。
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基本完成，不用复炸。
最后一步点击查看大图
完工，控油后装盘，今天其实是两大盘。四个孩子中午基本消灭光，小外甥吃得不少，吃最多的是我小女儿，无肉不欢的小宝贝。空了再给孩子们做，等他们长大成人了，一道小菜会是儿时美好的回忆。心得:1.这道菜费油费时间，做几次就会顺手。油等凉了沥干净留一部分炸小酥鱼可以。2.洗手擦台整理，再洗手再擦台整理，抹布不行，餐巾纸少不了。没办法，美味最基本的是干净。食材的计量单位用'克'我觉得不是很客观，毕竟不是西餐，中餐是很感性的，南甜北咸口味不同，配料作料可以适当增加减少，蚝油味精我家基本不用，爱吃的放一点也可以，专业厨师可能步骤更少调料更多，我们家庭版可能更多的是爱和心。用爱去烹调，看着爱的人大快朵颐，比自己吃更开心更满足，这就是家的味道吧。