粉蒸牛肉｜米香肉糯的做法 点击查看大图

粉蒸牛肉｜米香肉糯

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菜菜美食日记
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
牛里脊 500g
、
土豆 300g
、
姜末 5g
、
蒜瓣 5瓣
、
郫县红油豆瓣酱 30g
、
酱油 10g
、
蚝油 10g
、
酒酿 30g
、
玫瑰腐乳汁 10g
、
小苏打 2g
、
细砂糖 3g
、
白芝麻
、
香菜
、
食用油 20g
、
蒸肉粉
、
大米 50g
、
糯米 50g
、
五香粉 1大勺
、
花椒粉 1大勺
烹饪步骤
步骤4/11

  展开全部11个步骤

小贴士

1.炒米粉要用中小火 刚开始炒米粉，由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了； 2.加入小苏打腌制，牛肉更嫩 牛肉肉质比较粗韧，加入小苏打能够帮助牛肉吸收水分，变得软嫩。如果希望口感更嫩一些，可以延长腌制时间。 3.牛肉裹粉时不要太干，适当保持湿润 腌制完的牛肉在裹粉时，如果米粉太干，可以少量加入1-2勺清水或者高汤，让米粉稍稍湿润一些，但也不要加太多，以免米粉直接结块。 裹完米粉的牛肉上锅前加入少许油再拌一下，会更滋润。 4.牛肉尽量摊均匀，不要堆太厚 宁可多蒸一次，牛肉也别叠太厚，否则出锅后，里外生熟不一，整道菜也毁了口感。

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发布于 2019-01-28

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