特浓红茶酥顶费南雪
这个费南雪,我在称食材的时候,不小心红茶粉倒多了,外加上焦化黄油的颜色,使之黑上加黑,一度被老公嫌弃,称之为黑暗料理,不敢下口,其实味道真的很不错的。
70克
30克
101克
1149
千卡
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步骤1/20
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将杏仁粉,低筋粉,泡打粉,红茶粉一起混合均匀。
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步骤2/20
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过筛
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步骤3/20
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糖粉加入蛋白中。
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步骤4/20
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发酵黄油放入奶锅中,煤气开中小火煮开。
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步骤5/20
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煮到茶褐色关火。
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步骤6/20
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马上坐到凉水盆中降温。
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步骤7/20
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蛋清和糖粉坐到温水里,用打蛋器打散即可,不要打发,温度保持在温热状态。
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步骤8/20
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将打散的蛋液倒入粉类中。
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步骤9/20
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手抽搅拌到细腻光滑流动性很强的状态。
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步骤10/20
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焦化的黄油过筛去掉残渣。
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步骤11/20
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过筛好的焦化黄油。
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步骤12/20
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将焦化好的黄油倒入面糊中,继续搅拌至面糊完全吸收黄油。
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步骤13/20
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搅拌均匀后的状态。
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步骤14/20
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学厨8连费南雪模具刷一层软化的黄油,筛一层面粉,放入冰箱冷藏一会儿。
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步骤15/20
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将面糊倒入裱花袋,用夹子夹紧封口,冰箱冷藏至少一个小时以上。
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步骤16/20
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将面糊挤入模具中8分满。
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步骤17/20
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撒上酥粒,酥粒是35克低粉,20克糖粉,20克黄油混合搓成的颗粒。
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步骤18/20
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烤箱170度预热,烘烤15到20分钟,裂口是我喜欢的样子。
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步骤19/20
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成品
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最后一步
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内部组织
注意⚠️第一,焦化黄油煮的时候一定要看住,变成茶色马上关火,千万别煮过。第二,蛋白无需打发,打散即可。第三,拌好的面糊一定要放冰箱冷藏静置一个小时以上,否则口感和成品都有影想。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-27
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