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特浓红茶酥顶费南雪(3/20)
将杏仁粉，低筋粉，泡打粉，红茶粉一起混合均匀。
过筛
糖粉加入蛋白中。
发酵黄油放入奶锅中，煤气开中小火煮开。
煮到茶褐色关火。
马上坐到凉水盆中降温。
蛋清和糖粉坐到温水里，用打蛋器打散即可，不要打发，温度保持在温热状态。
将打散的蛋液倒入粉类中。
手抽搅拌到细腻光滑流动性很强的状态。
焦化的黄油过筛去掉残渣。
过筛好的焦化黄油。
将焦化好的黄油倒入面糊中，继续搅拌至面糊完全吸收黄油。
搅拌均匀后的状态。
学厨8连费南雪模具刷一层软化的黄油，筛一层面粉，放入冰箱冷藏一会儿。
将面糊倒入裱花袋，用夹子夹紧封口，冰箱冷藏至少一个小时以上。
将面糊挤入模具中8分满。
撒上酥粒，酥粒是35克低粉，20克糖粉，20克黄油混合搓成的颗粒。
烤箱170度预热，烘烤15到20分钟，裂口是我喜欢的样子。
成品
内部组织