肉段烧茄子

浏览 322171 · 收藏 6667 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

过年最让人期盼的，莫过于合家团圆的时刻，那顿令人念念不忘、齿颊生香的年夜饭一家人大快朵颐一番. 若说吃的豪迈热烈，那非东北菜莫属！年夜饭，都是富有东北特色的菜:肉段烧茄子，小鸡炖蘑菇，红烧鲤鱼，蒜泥肘子肉，蒜薹炒肉，炸带鱼，蒜香排骨，溜丸子，炸虾片，满族瓤肠，溜豆泡，家常凉菜等.每一道菜绝对都是拿手菜，吃起来贼好吃的那种，也就是外地人想来东北吃的菜！在俺们哈尔滨，每家每户都会在小年以后准备各种各样丰富的年夜饭的食材：比如炸丸子，炸豆泡，炸肉段，糊肘子，糊排骨等.室外天气寒冷，有一口超级大的大缸，将准备好的食材放入天然大冰箱里保存. 俺们还有个习俗就是年夜饭做的菜必须是个双数，图个吉利，每次掌勺的都会过来数数~ 哈尔滨人年夜饭餐桌上的硬菜之一“肉段烧茄子” 肉段烧茄子，是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点.百姓年夜饭桌上的家常菜。过年的时候最喜欢的就是这道菜了，因为肉段外酥里嫩，放上茄子之后，两个食材都不油腻，然后青椒在里面提味儿，所以很多人都非常的喜欢，有了太太乐鲜鸡汁太太乐三鲜鸡精，太太宴会酱油的加入让这道次菜更加好吃，年夜饭上做这菜，绝对是道硬菜.

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

带膘里脊肉 400g

、

茄子2个 300g

、

青椒彩椒适量 50g

、

鸡蛋（肉段用） 1个

、

淀粉（肉段用） 70g

、

太太乐鲜鸡汁 8g

、

太太乐三鲜鸡精 1小勺

、

太太乐宴会酱油 2勺

、

淀粉（水淀粉） 8g

、

清水（水淀粉） 80g

、

淀粉（茄子） 10g

、

油适量

、

葱姜蒜末适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材和太太乐宴会酱油，太太乐三鲜鸡精，太太乐鲜鸡汁。
步骤2/18 点击查看大图
带膘里脊肉切成片状.将里脊肉放入碗中，放入鸡蛋一个，淀粉70g，太太乐鲜鸡汁8g（太太乐鲜鸡汁多味合一自带植物油，白砂糖，食用盐，等多种调味品，无需添加其他调料。肉段中放入鸡汁能使肉段更加鲜美入味）
步骤3/18 点击查看大图
将里脊肉与鸡汁鸡蛋淀粉抓拌均与，放在一旁备用。
步骤4/18 点击查看大图
茄子和彩椒，青椒改刀，茄子青椒切成滚刀块
步骤5/18 点击查看大图
茄子放入较大的碗中，放入淀粉10g，抓匀，让茄子均匀的裹上一层淀粉.
步骤6/18 点击查看大图
锅中放入适量的油，烧至8成热，放入茄子快。
步骤7/18 点击查看大图
将茄子炸至表面金黄色捞出，放入盘中备用。
步骤8/18 点击查看大图
炸好茄子后，将肉放入锅中炸（油温要控制8成热左右，中高温炸能让肉段外酥里嫩，低温炸会将肉中的水分炸干，影响口感）
步骤9/18 点击查看大图
将肉段炸至金黄色捞出，放入盘中备用.
步骤10/18 点击查看大图
另起锅，锅中放入少许油烧热，放入葱姜蒜末爆香。
步骤11/18 点击查看大图
放入炸好的茄子，肉段，翻炒几下。
步骤12/18 点击查看大图
放入太太乐宴会酱油2勺，继续翻炒几下。（太太乐宴会酱油：头道生抽，炒菜用使菜品色泽红润，味道鲜香浓郁）
步骤13/18 点击查看大图
放彩椒青椒翻炒片刻
步骤14/18 点击查看大图
放入太太乐三鲜鸡精翻炒两下（太太乐三鲜鸡精：新鲜坚持20多年添加鲜鸡原料，更大限度还原鲜鸡风味.优鲜升级配方，品质更优.倍鲜采用独特的鲜鸡深层分解科技，运用鲜味相乘原理，加倍提鲜.使这道肉段烧茄子鲜上加鲜）
步骤15/18 点击查看大图
淋入水淀粉翻炒均匀（淀粉8g加入80g搅匀）
步骤16/18 点击查看大图
翻炒片刻即可出锅
步骤17/18 点击查看大图
完成
最后一步点击查看大图
完成