奶酪包

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奶酪包，也曾经是红极一时的网红面包，虽然过气，但是味道好却不是吹的，可以做为家里经常使用的面包配方，这款面包最好吃的部分，莫过于表面的奶油了，再加上柔软的面包，咬一口超级满足。虽然是一次发酵，但因为使用了波兰种这种种酵头，做出来的面包或者土司，内部组织拉丝效果会相对比较好。再加上放到戚风模具烘烤，表面因为挨着加热管，快速上色并且容易烤熟，底部却烤出了蛋糕皮的感觉，面包切开后，内部不湿润也不干燥，组织绵软，看起来竟然像个大蛋糕，家里人一开始都看错了。如果你做的面包吃起来不够软，又干又硬，那就不要再做小面包了，来试试这款拥有蛋糕组织的面包吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面包用小麦粉 60g

、

水 60g

、

干酵母 2g

、

面包用小麦粉 290g

、

蛋液 55g

、

牛奶 80g

、

糖 25g

、

盐 2g

、

干酵母 3g

、

黄油 25g

、

淡奶油 100g

、

奶油奶酪 150g

、

炼乳 15g

、

奶粉 5g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好主要食材。
步骤2/13 点击查看大图
先制作波兰种。将60克面包用小麦粉、60克水、2克干酵母混合，室温发酵一小时后放冰箱冷藏12小时。
步骤3/13 点击查看大图
将波兰种、蛋液、糖、盐放入厨师机内胆中。
步骤4/13 点击查看大图
加入牛奶。
步骤5/13 点击查看大图
加入面包用小麦粉和干酵母，启动1档混合成面团。
步骤6/13 点击查看大图
加入黄油后，转为三档，揉至面团可拉出手套膜。
步骤7/13 点击查看大图
将面团揉圆后，放入8寸戚风蛋糕模具中，发酵40分钟左右。
步骤8/13 点击查看大图
天冷可使用烤箱的发酵功能，发酵至面包体积明显变大，轻按表面可回弹。
步骤9/13 点击查看大图
放入烤箱中，170度烘烤25分钟。面包静置放凉后脱模。
步骤10/13 点击查看大图
奶油奶酪软化后打发，加入淡奶油、炼乳，打发至表面有纹路。
步骤11/13 点击查看大图
面包按十字方式切开，每块中间横切两刀，把奶酪馅填入，我还焖了些紫米，混合好后加入去就是紫米奶酪馅。
步骤12/13 点击查看大图
表面再抹一层奶酪馅，筛上奶粉即可。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1.波兰种可在冰箱里存放3天，使用了波兰种，面包的组织会更柔软。 2.面包烘烤5分钟左右，要注意表面是否颜色过深，颜色深时要加盖锡纸，以免表面烤糊。 3.夹馅可自由发挥，加入抹茶粉就是抹茶味，可可粉就是巧克力味。 4.紫米泡一晚上，用电饭锅像焖米饭一样焖好，与奶酪馅混合，就是紫米奶酪包。

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发布于 2019-01-26

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