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锅包肉的做法

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锅包肉

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跟满街满眼的川菜湘菜馆子相比，在武汉，正儿八经的东北菜馆并不算多。东北菜在我心底的印象，基本上来源于各种电视剧。主要菜单还停留在酸菜白肉，猪肉炖粉条，地三鲜这样粗矿的菜式上。。。第一次吃锅包肉是什么时侯我忘了，但是，那次之后，它的味道就深深的留在我心底里。也是从那时侯起，每次去吃东北菜，锅包肉就成了必点项目之一。。。咸，甜，香，酥，各种口味交织，老少皆宜～～～～～

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉

、

大葱

、

胡萝卜

、

香菜

、

盐

、

白糖

、

料酒

、

胡椒粉

、

淀粉

、

生抽

、

醋

、

鸡精

、

姜

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。
步骤2/8 点击查看大图
把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。
步骤3/8 点击查看大图
另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。
步骤4/8 点击查看大图
锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油。
步骤5/8 点击查看大图
锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。
步骤6/8 点击查看大图
料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁。
步骤7/8 点击查看大图
锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香。
最后一步点击查看大图
倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可。

小贴士

1.猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。 2.步骤3里，调好的面糊状态是液态微微能流动，淀粉和清水的比例约为2：1。肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少许油，能防止肉片粘连。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-31

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