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清蒸草鱼的做法

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清蒸草鱼

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几年前在无锡的一家太湖湖鲜馆吃到过一次"清蒸草鱼"，入味、鲜香、意犹未尽，做法应该是厨师自创的，今天家里有朋友来吃饭，我就来一个农家版的吧。

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配菜(中级)

草鱼 1条

、

盐适量

、

大蒜瓣几瓣

、

生姜一块

、

小葱一小把

、

蒸鱼豉油适量

、

绍兴黄酒适量

、

白糖适量

、

青大蒜一根

、

干淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
草鱼杀白洗净，特别是肚里黑色的黏膜和血水，不然整出来腥，汤色肉色不够白。选草鱼不要买太小的，两三斤为佳。
步骤2/6 点击查看大图
切成两厘米宽四厘米长左右的鱼条，下少量食盐，四汤匙绍兴黄酒，一点点糖，切好的生姜片抓匀。*此步食盐不要放多，就是腌个底味，不是爆腌，因为整时不冲水的，太咸了鱼肉容易老。
步骤3/6 点击查看大图
起锅烧油，五成熟调至最小火，放入蒜瓣煸炒一下，待表皮微微变色下青大蒜杆（不要很多大蒜叶）翻炒几下。倒入大碗抓匀腌制十五分钟。
步骤4/6 点击查看大图
起锅烧水至沸腾，因为鱼大，我用柴锅大盘，蒸汽足。煤气灶蒸锅也可以。腌好的鱼放半匙干淀粉抓匀，装盘上锅蒸8分钟。＊少量干淀粉能锁味锁水份，让肉质更嫩，但不能多。
步骤5/6 点击查看大图
8分钟，开锅加入适量蒸鱼豉油，洒一点盐，再蒸5分钟。
最后一步点击查看大图
这时，起锅烧热油，鱼上洒上葱花，淋油，洒一点点鸡精完成。*爱吃辣的此时也可以放花椒麻椒干辣椒，因为我是浙江人，不会吃辣不放。个人觉得，中餐讲究'食不厌细'，调料多少更换可以根据个人饮食习惯，只要用爱家人的心去做，想象看着家人大快朵颐的喜悦，自然越做越好。祝您好胃口！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-23

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