宜宾三鲜面(2000年做法)
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宜宾特色是面乡,也是酒都。还有把把烧烧烤。李庄三白。这几样是各具特色。 本人是翠屏区的,记的2003年前的宜宾面,都流行着一种叫三鲜的面,那个时候我才七八岁,在我没学会海椒之前,在上江北岷江路小学那会,每天上学我妈都带我去吃楼下摊摊儿阿姨做的三鲜面(摊摊儿指的是没有实体店铺的营业车) 不过到后面就像失传了一样不在了,而且我发现好多宜宾2003年后的面馆真的都不会做三鲜面。后面就出了什么炖鸡面,口蘑面,逐渐把三鲜代替了,而我发现炖鸡和口蘑面真的没有失传的三鲜好吃。 现居成都的我,发现成都的三鲜是番茄蔬菜菌子和火腿混在一起。也确实没把鲜这个字发挥到顶端。四川外的三鲜面更无法发挥到极致。 现在偶尔想吃的我就告诉你们,正宗2000年前三鲜面的做法。
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
宜宾碱水面或者新鲜棍棍面
200g
、
牛肚
100g
、
笋尖
50g
、
小墨鱼干
一半
、
去油鸡汤或白水
3斤(3000g)
、
姜
1小芽
、
葱
100g
、
番茄
1个
、
芝麻
少许
、
肉沫
50g
、
料酒
30ml
、
木耳
50g
、
金勾
15g
、
淡菜
15g
、
火腿
1根
、
干香菇
2朵
、
大葱
1根
烹饪步骤
-
步骤1/11
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超市里的小墨鱼干拿半个出来,金勾,淡菜,干香菇放碗里温水泡1小时,倒干水份,墨鱼切条在改一小段,干香菇切条
-
步骤2/11
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姜切片拍一下,大葱切段,番茄切片,竹笋切丝,木耳切丝,烧水,把姜对半分并且拍碎。倒料酒和一半姜,水开了放入牛肚,中火煮5分钟,捞出牛肚,冷水里透凉一分钟,牛肚切片在切条(1.5厘米宽),长度自定
-
步骤3/11
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关于三鲜的汤它其实是两种混合汤,这里我只告诉你们汤里的其中一种成分是去油的鸡汤,没有鸡汤的话就白水煮吧。
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2019-01-23
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