酱牛肉➕猪蹄冻

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牛腱肉 2500g

、

八角 3个

、

沙姜6片

、

桂皮三小段

、

草果三个

、

香叶10片

、

花椒一小把

、

炒山楂6片

、

丁香10粒小茴香一小撮

、

肉豆蔻1个

、

草豆蔻1个

、

白寇3个

、

姜3片

、

大葱一颗

、

冰糖一大块

、

酱油

、

酒

、

盐

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛腱子五斤，切半，泡水最少2小时去血水，中途换几次水，到水清澈。
步骤2/12 点击查看大图
准备如图所示材料，小的容易烂的装调料盒里，其他可散。
步骤3/12 点击查看大图
起锅烧水煮卤水。加酱油酒盐适量。
步骤4/12 点击查看大图
烧料水过程中另起一锅将牛肉飞水，水加白酒和几粒花椒去腥。然后捞出。
步骤5/12 点击查看大图
凉水冲洗干净，这个过程中卤水就煮好了。把牛肉放进卤水，大火开锅后，最小火一个小时左右，根据牛肉大小时间自己调整。用筷子能穿透牛肉即可。
步骤6/12 点击查看大图
关火后等凉了再拿出来。浸泡一晚更入味。可切片沾辣椒油，我菜谱里有。
步骤7/12 点击查看大图
可做牛肉面。
步骤8/12 点击查看大图
剩下的卤水我装了一瓶冻起来下次用，还有很多卤水定猪蹄冻，猪蹄两个和一块瘦肉（瘦肉可以不加，我爱吃才放的）
步骤9/12 点击查看大图
还是另起一锅飞水，再凉水冲洗干净。
步骤10/12 点击查看大图
下煮完牛肉的锅煮到用筷子能穿透猪蹄关火，把猪蹄上的皮肉剥下来，骨头自己啃了就完。瘦肉切丁。再放回锅里烧开。
步骤11/12 点击查看大图
倒盆里，时间到了就自己定住了。
最后一步点击查看大图
吃的时候根据自己口味➕葱丝酱油或醋都行。