蛋黄酥（一个的量）

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烤箱大小都不一样，所以以下的份量都是做一个蛋黄酥的量，需要做几个，就在这个量的基础上乘以几个就好了。如果用纯猪油做是最好吃的，因为起酥起的特别好，有时候我会加一点黄油，没那么酥，却有了黄油的香味，这个大家自己决定就好。我的烤箱一盘只能放12个。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

油皮（这是一个蛋黄酥需要的量）

、

中粉 10g

、

猪油（黄油） 3.5g

、

白糖 0.5g

、

水 3g

、

油酥

、

低粉 7g

、

猪油（黄油） 3.75g

、

豆沙 15g

、

咸鸭蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把油皮的材料混合在一起，放入和面机揉和成光滑的面团
步骤2/19 点击查看大图
把油酥的材料混在一起揉成光滑的面团
步骤3/19 点击查看大图
油酥，盖上保鲜膜，静置20分钟。
步骤4/19 点击查看大图
油皮，同样静置15分钟左右，这个时间上可以随意一点。
步骤5/19 点击查看大图
趁静置的时间把蛋黄喷上白酒去腥，放入烤箱160度中层烤10分钟左右，烤到出油了就可以关火。
步骤6/19 点击查看大图
分别把油酥和油皮平均分各等分，你做几个就平均分成几个。
步骤7/19 点击查看大图
把油皮压扁成圆片，像这样包裹住油酥
步骤8/19 点击查看大图
包裹好后，压扁，滚成牛舌状，然后卷起来就成图上这样了，中间步骤忘记叫儿子给我拍照了，下次做再补上。盖上保鲜膜，静置10分钟。
步骤9/19 点击查看大图
10分钟后再像这样压扁
步骤10/19 点击查看大图
像这样擀成牛舌状，再卷起来
步骤11/19 点击查看大图
静置10分钟。
步骤12/19 点击查看大图
期间，把豆沙平均分好，压扁，慢慢包裹好已经冷却下来的蛋黄。
步骤13/19 点击查看大图
如图，蛋黄被包裹在豆沙的里面了。
步骤14/19 点击查看大图
静置好后，把面团中间压一下对折
步骤15/19 点击查看大图
对折
步骤16/19 点击查看大图
再往下压扁成圆形，用擀面杖滚开滚大一点，跟豆沙包裹蛋黄的方法一样，慢慢的地把皮包裹住豆沙球，收好口。这个地方是最难操作的，如何保证每个地方厚薄均匀，多做几次就能掌握好了。
步骤17/19 点击查看大图
包裹好后，收口朝下放好，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，注意每个蛋黄酥之间要留足够的空隙。
步骤18/19 点击查看大图
烤箱180度，25分钟左右。这个要看你们自己的烤箱的火候，实时监测，蛋黄液的颜色可以看出蛋黄酥是否烤好。
最后一步点击查看大图
我这次是因为不是全放猪油，加了一半黄油在里面，起酥不是特别明显，全放猪油的话，起酥更加好。