生牛奶糖
很喜欢吃美国乐家杏仁糖，但内地没有，每年过年网购一次。脆脆的牛奶糖里是杏仁碎，外面裹一层薄薄的杏仁巧克力糖衣。咬一口，奶糖脆脆的，入口即化，杏仁和巧克力味道结合得刚好，美味极了。其实牛奶糖做法超级简单的，动手做起来，过一个充满甜蜜的新年吧！
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步骤1/8
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所有材料全放进奶锅，用中火加热至冒大泡。转小火，用耐高温硅胶铲快速不停得搅拌，过程中，锅底会出现焦糖，不用担心，继续搅拌。
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步骤2/8
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直到出现自己需要的硬度迅速入模，我的是错误示范，模子太小，糖倒的慢，导致表面不光滑。我熬的这个颜色是硬糖的。
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步骤3/8
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看看，报应来了，放太久才脱模，根本切不成啊，不过味道是很好的，铲子上剩的，还有这些碎渣渣我都给干掉啦！
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步骤4/8
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熬的时间短，颜色就是淡黄的，但千万别用固底模具，冷了也不好脱模，我这盘用的是八寸方模，根本脱不了，只好又在鏊子上热了热才扒下来，切的好难看。一定要在烤盘里铺油纸啊！
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步骤5/8
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这盘硬糖用的手指饼干硅胶模，就好看很多，大家可以自由发挥，硅胶模用前先抹黄油更好脱模。
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步骤6/8
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做了一大盒，用了12倍的量，一半软的一半硬的。筱古说硬的失去牛奶糖的风味，其实硬的也超好吃啦，脆脆的，不粘牙，我怕胖的妹子一口气吃5块呐！大家可以多尝试几种温度，我下次要做带杏仁的啦！
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步骤7/8
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上色
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最后一步
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浓稠，用不粘锅会非常省力
配方是基础比例，可以根据自己家锅的大小翻倍。还可以在里面加可可粉、咖啡粉、各类坚果。想吃软糖，加热到115度，想吃脆一点的，加热到120度以上，颜色变为咖啡色。软牛奶糖入模完全冷却后切，但硬牛奶糖一定要入模25分钟后，没有硬的时候切，否则就是我今天的下场了。最好加5倍的量，可以用八寸方模，入模速度要快，糖冷却速度很快的，倒得慢，锅底的会挂不下来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-12-30
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