超棒的法式蒸烤巧克力蛋糕（方子来自小嶋老师）

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小嶋留美老师是日本蛋糕大师，也是欢欢最爱的老师，欢欢在博客里翻译了好多小嶋老师的方子，我学着做了舒芙蕾芝士蛋糕，生巧克力，磅蛋糕，芝士条等等，还通过小嶋老师知道了很多优秀的美味食材。从亚马逊买了《小岛老师的蛋糕教室决定版》，看了以后，真心被大师折服了，大师对于甜点制作的每一步要求都如此严谨，介绍都如此细致，难怪欢欢如此推崇这位大师。因为姐姐生日，我做了这个简单的巧克力蛋糕，尽管简单，但大师的步骤一点都不简单。这次我把书里的详细步骤拍了下来，并把自己的过程也拍下来做了对比，技术真的需要磨练，我的图片就当做错误示范吧，很多步骤我做的都不到位，非常惭愧啊！这本书非常推荐初学者买，尽管里面有些原料平常不好买，但其中的步骤真的是很有用的。

食材清单加入采购清单

巧克力币 110克

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无盐黄油 75克

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淡奶油 37克

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蛋黄 44克

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蛋白 94克

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低粉 12克

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可可粉 37克

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细砂糖（蛋白用） 44克

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细砂糖（蛋黄用） 44克

、

15厘米固底膜铺油纸

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
材料准备好。大师用的巧克力都是可可百利的，可可粉是梵豪登的，发酵无盐黄油可以用总统的。
步骤2/35 点击查看大图
我懒省事，把蛋黄和44克糖先放在一起了。黄油和巧克力也直接放在了一起。我用了110克梵豪登66%纯可可脂巧克力币，可可粉用了法芙娜无糖可可粉，黄油用的总统。
步骤3/35 点击查看大图
准备巧克力，隔45～50度的水融化。
步骤4/35 点击查看大图
淡奶油隔热水融化，不要超过80度。温度保持40度
步骤5/35 点击查看大图
蛋黄和44克砂糖隔75~80度热水搅拌，可以杀菌，可以防止巧克力凝固。
步骤6/35 点击查看大图
我搅拌的色泽明显不行，因为分离蛋黄时，有一点蛋白没有分出去。
步骤7/35 点击查看大图
把融化的巧克力加入蛋黄搅拌，这里可能是翻译问题。
步骤8/35 点击查看大图
又是因为懒………原谅我吧……我直接在锅里放水，开小火融化，结果温度高了，其实巧克力对温度要求很严格，熔点在50度，温度过高，巧克力的状态会改变。我这个就明显不够柔滑。
步骤9/35 点击查看大图
加入鲜奶油搅拌，这几步最高都隔热水。
步骤10/35 点击查看大图
我没有隔热水
步骤11/35 点击查看大图
巧克力凝固太快了。
步骤12/35 点击查看大图
加入过筛的低粉和可可粉，快速搅拌，用力。
步骤13/35 点击查看大图
柔滑有光泽停止
步骤14/35 点击查看大图
我的没有隔热水，都是一坨，哎………
步骤15/35 点击查看大图
冷藏的蛋白高速打发
步骤16/35 点击查看大图
书上打的时间很长，我用的400瓦的祁和，感觉一分钟不到就硬性发泡了，这个打发相当粗犷豪放……
步骤17/35 点击查看大图
大师打好的蛋白是这样的！
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我打好是这样的……因为我很白痴得把一大半砂糖当低粉倒进巧克力糊了……导致我的蛋白就剩一点糖撑着，都成脆的了………
步骤19/35 点击查看大图
取1/3蛋白放进蛋糕糊里拌匀，搅拌手法很关键，小嶋老师的方法特别好，看下一步。
步骤20/35 点击查看大图
老师介绍的太详细，大家一定要仔细看，用刮刀和盆练习一下，真的很好用的！
步骤21/35 点击查看大图
拌至有光泽。
步骤22/35 点击查看大图
倒进剩下的蛋白里
步骤23/35 点击查看大图
继续放心大胆的拌，巧克力撑着，不会过头的，记得数数啊，30到40次。
步骤24/35 点击查看大图
拌到气泡消失，整体有光泽，继续拌60～80次，蛋糕糊成液态，也就是缓缓流动的液态，可不是自来水，豆浆的液态，应该比较像熔岩缓缓流动的感觉。
步骤25/35 点击查看大图
我又没有拌到位，失败啊！！！！
步骤26/35 点击查看大图
入模，不用震模，用水浴法，看，翻译问题，我们平常说的隔水浴，是烤盘装水，上面架烤网，蛋糕放在烤网上。水浴是蛋糕模放在水里。记得用活底模一定包锡纸，我一般包三层。大师用的是15厘米固底模，我用的六寸活底模，一定用油纸垫在里面，好脱模，也干净。
步骤27/35 点击查看大图
烤箱中层170度，17～20分钟。
步骤28/35 点击查看大图
晾架上晾凉后放冰箱冷冻。
步骤29/35 点击查看大图
我去刷了个碗，将近20分钟，结果悲催滴烤过头了………中间也成干的了，没有美好的湿润了……
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看下注意事项
步骤31/35 点击查看大图
要点
步骤32/35 点击查看大图
树莓酱汁
步骤33/35 点击查看大图
做法
步骤34/35 点击查看大图
杏肉果酱做法。里面有个果酱粉我也不知道是啥，可以看看万能的淘宝，糖浆我也不知道是啥，我只用过枫糖糖浆。这都是配着用的，我只是把大师介绍的都拍了一下。
最后一步点击查看大图
制作方法，真详细！我的任务完成，如果看不清，可以告诉我一声，我的手机像素不行，拍的不够清晰，欢迎大家尝试啊！！！特别好做！！！