皮蛋豆腐
不论是夏日家里的凉菜头盘,还是餐厅聚餐,皮蛋豆腐都是最常见的一道爽口小菜。即使其他什么都没有,一碟皮蛋豆腐、一碟花生米,一碗米饭就是一份简单却令人愉悦的夏日晚餐! 中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。松花蛋的传统制法,几乎都用到中药密陀僧,但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。但人们己研制出了无铅皮蛋的吃法,爱吃皮蛋的人们,不必为铅中毒而担心了! 内脂豆腐清清爽爽,口感滑嫩,而皮蛋味道浓郁口感肥厚,配以调味,两者结合,放入冰箱再冷藏一会,夏天吃起来不要太爽哦。 三分钟就能做好的夏日必备凉菜,你一定要试试
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步骤1/6
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内脂豆腐倒扣出盒,取出切成薄片。(怎样完整取出内酯豆腐:撕去豆腐盒表面的塑料膜,把豆腐盒倒扣在盘子里,用剪刀把豆腐盒底部剪开,使空气进入,豆腐就可完整地取出。)
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步骤2/6
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皮蛋剥壳,将皮蛋切成小丁,装入碗中。
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步骤3/6
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小米辣、青椒、榨菜、葱末切丁,一起倒入皮蛋碗中。
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步骤4/6
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调入生抽,香醋、白糖。
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步骤5/6
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淋上辣椒油,将所有食材搅拌均匀。
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最后一步
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将拌好的皮蛋淋在内脂豆腐上,即可上桌。
TIPS
1/ 内脂豆腐非常嫩滑,只有完整脱盒才能保持其形态。
2/ 挑选好的皮蛋也是这道菜的关键,皮蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的皮蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味,另外有裂纹的皮蛋也不要选。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-20
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