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奶黄包的做法

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奶黄包

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经常学做西式点心，今天也换换样，蒸点面食，学做奶黄包。奶黄馅儿不算难，加热时注意火小点就不会煮过头。面皮就是平时的馒头做法，看看这组织，好像跟面包也差不多了，嗯，确实没看错，我先用手揉了会，然后就扔面包机揉里去了，挺省事的。双十二了，去又爱又恨的淘宝逛逛去，嘿嘿。。。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 250克

、

酵母 3克

、

泡打粉 1克

、

温水 125克

、

鲜奶油　　　　　　 80克

、

椰浆 20克

、

鸡蛋 2个

、

糖 60克

、

融化的黄油 20克

、

澄面 50克

、

奶粉 10克

、

吉士粉 20克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将面团材料混合,揉成光滑的面团,盖湿毛巾放在温暖的地方发酵。
步骤2/6 点击查看大图
做奶黄馅，将鲜奶油、椰浆和糖混合均匀，加入鸡蛋液搅拌均匀，加入澄面、奶粉和吉士粉搅拌成蛋奶糊。
步骤3/6 点击查看大图
将蛋奶糊小火加热，加入溶化的黄油，一边加热一边不断快速的搅拌，至到搅拌成比较干的团状，关火，继续搅拌一会让其降至温热。
步骤4/6 点击查看大图
发酵好的面团，平均分成7份，每个小面团揉圆，再盖湿毛巾饧5分钟。
步骤5/6 点击查看大图
饧好的面团压扁，擀成片，包入适量的奶黄馅，将收口收紧，再揉圆。
最后一步点击查看大图
将所有包好的奶黄包放入蒸锅，再发酵15分钟左右，然后开大火加热至水沸腾，改小火蒸20分钟左右即可。

小贴士

***面团发酵根据温度和湿度的不同，大概需要４０－７０分钟，最理想的发酵温度是３０度，湿度是７５％。可以在微波炉等密封的地方放一盘热水，然后放上网架，将面团的容器放在网架之上，比较有利于发酵。 ***加热奶黄馅时，一定要小火并且快速搅拌，防止馅料结大块。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-13

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