水浴酸奶蛋糕
今天分享给大家的是一款添加了酸奶的水浴蛋糕,它的口感和味道有别于日常吃过的蛋糕。相较于戚风的醇香,这一款蛋糕在口感上比较细腻有味。有的网友一开始可能不习惯,但吃过后一定会喜欢上味道。
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步骤1/8
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所准备的酸奶是发酵型的酸奶,而不是酸奶饮品。这一点必须搞清楚,不然你的蛋糕是做不起来的。所用的酸奶可以是自制的发酵型酸奶也可以直接购买现成,把所需要的酸奶倒入盆中然后倒入玉米油搅拌均匀。
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步骤2/8
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蛋清和蛋黄分离,把蛋黄倒入酸奶中搅拌均匀。搅拌时可以使用Z字形的搅拌手法,这样快速又有效。
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步骤3/8
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接着把低筋面粉及玉米淀粉过筛入盆,翻拌至无干粉状态。翻拌的时候注意手法避免面糊起筋,可以使用同样的Z字形手法把翻匀的面糊放置一边备用。
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步骤4/8
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蛋清中加入少许柠檬汁去腥,然后开始打发。细砂糖分三次加入打发,直至蛋清打发至湿性偏中性发泡即可。
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步骤5/8
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把三分之一的蛋白盛入面糊中翻拌均匀,翻拌的时候不用担心消泡的问题尽量翻拌均匀顺滑一些。
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步骤6/8
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接着把面糊倒回蛋白盆中翻拌均匀,这个时候的翻拌要快速并且注意手法。避免因为消泡而影响蛋糕的蓬发,翻拌均匀之后把面糊倒入模具之中。(模具底部要垫上一张油纸方便脱模)
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步骤7/8
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拿起模具摇摇晃晃并震动几下,然后放入烤箱中烘烤。烤箱提前预热130度,然后在烤盘中倒入大量的'滚水'上下火中层烤制60分钟。时间到后转上下火150度烤5分钟,让蛋糕上色增强食欲感。
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最后一步
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最后出炉放置冷却即可脱模食用,口感非常细腻的一款蛋糕。下午茶点心的好选择,推荐大家试试。
1、酸奶的选择不要搞错,可以选择具有果味的酸奶。
2、蛋白的打发不要过度了
3、烘焙烤箱的温度,必须根据自己的烤箱特性做出适当的调整。
4、水浴法的酸奶蛋糕经过密封冷藏后的口感会更好吃
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发布于 2021-11-27
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