剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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剁椒鱼头是地道的湘菜，它还有两个名字叫“鸿运当头”或“开门红”。不但名字好听，外表也是“红红火火”，味道是咸鲜香辣，所以很适合出现在家宴或请客时的餐桌上。外出请客咱就不说了哈，当它在家宴上出现的时候，红亮的色泽，鲜嫩的鱼肉，再加上美好的寓意，一定让做主人的你倍有面儿~~~~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鱼头 1个

、

红剁椒 150克

、

米酒 10ml

、

香葱 20克

、

姜 20克

、

白萝卜 80克

、

油 80ml

、

香油 30ml

、

盐 3克

、

米酒 10ml

、

胡椒粉 1克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将鱼头洗净后，纵向对半切开，留一边的鱼皮相连，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
步骤2/6 点击查看大图
将鱼头的两面都撒一些米酒，再涂抹3克的盐和白胡椒粉，在鱼表面揉搓一会，腌制20分钟使其入味
步骤3/6 点击查看大图
香葱切末，在剁椒中加入10ml的米酒搅拌均匀，姜和白萝卜切片，码放在大的盘子里。
步骤4/6 点击查看大图
将腌好的鱼头，鱼皮朝上，放在姜和萝卜上，表面铺上剁椒，放入沸水的蒸锅，盖锅盖大火蒸10分钟左右。
步骤5/6 点击查看大图
蒸好的鱼头，将盘子取出，滗掉盘中多余水分，并撒上香葱末。
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另取锅加热，锅热后倒入油和香油，烧热后趁热淋在鱼头上即可食用。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

***鱼头选用胖头鱼（花鲢）、白鲢或者草鱼都可以，尽量挑选2斤以下的，否则家里的蒸锅会放不下。 ***剁辣椒，是湖南以及湖北地区的特色调味料，以新鲜红辣椒、盐和蒜制成，味辣咸鲜，可直接食用也可以当作调味料再加工，另外也有跺青辣椒，可以跟红剁椒一同使用。 ***因为剁椒有咸味，所以在盐的使用量上要适当的减少。

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发布于 2012-12-10

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