广东盆菜
这次年夜饭特辑,我找来了来自不同地域不同身份的朋友们制作,今天盆菜的”大厨“是家住广东的男孩子。“盆菜在我们家,是一道传承菜,也是一道需要全家上阵的年夜饭大菜:主厨之位原为爷爷,在爸爸习得盆菜制作手艺后顺利交接,奶奶和妈妈处理食材,其余人等皆为辅助。多种食材,多种程序,直到把食材层层叠好,放到锅中焖煮熟透,在除夕之夜直接端上桌。 今年发生了变化,围观、辅助已久的我也试图担起制作盆菜的大任,在保留家中传统制作方法的基础上,融合自己对它的新想法:依照人数来定食材分量,避免浪费;增加素菜的分量,让荤素搭配更合理,减少肠胃负担;可直接购买摆盘的熟食不再重复制作,缩短盆菜制作时间,减轻烹煮压力…… ”
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步骤1/5
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准备好所有配料。金玉木耳和腐竹用温水泡发半小时,去蒂,洗净备用,发菜泡发,沥水备用;市场买回来已处理好的鲜鲍鱼,在表面放上少许陈皮丝备用;茨菇和腊肠、腊肉洗净切0.5cm厚片备用;马蹄去皮备用;购买市售现成食材:白切鸡、鱼肉泥。
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步骤2/5
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鱼骨煎至金黄色,然后注入加入沸水,和粉葛一起熬制15分钟,待汤色变白,加入盐、糖和白胡椒粉调味,留高汤和粉葛备用
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步骤3/5
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鱼肉泥加蛋清顺一个方向搅上劲做成鱼肉丸。取空锅摆放食材。
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步骤4/5
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把粉葛、木耳、马蹄放到最底层,豆腐泡和腐竹放到第二层
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最后一步
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最上面摆放即食和现蒸的食物,倒入高汤至八分满,盖上盖子,焖煮10分钟即可
盆菜最重要的是食材的准备,讲究的是新鲜、多样、有鱼有肉不油腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-18
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