【炸鲜奶】牛奶除了喝，炸着吃更过瘾！

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喜欢喝牛奶的朋友，一定不要错过今天这道源自广东顺德的经典小食，脆皮炸鲜奶。把新鲜的牛奶做成奶酱，然后裹上脆皮浆和面包糠，稍稍炸一下就可以了。表皮金黄酥脆，内里绵软香滑，既可以当成一道菜，也特别适合作饭后甜点，配着茶吃也不错！

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶酱：

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牛奶 162克

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蛋清 48克

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糖 30克

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炼奶 20克

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玉米淀粉 18克

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黄油 10克

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脆皮浆：

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面粉 40克

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玉米淀粉 10克

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小苏打 3克

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吉士粉 3克

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水 53克

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植物油 5克

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其他：

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干淀粉适量

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面包糠适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋清中加糖搅拌，过筛加入玉米淀粉，混合均匀；再分次加入炼乳、冷牛奶混合均匀；
步骤2/8 点击查看大图
将奶酱盆置入热水锅中，开中大火隔水加热，一边要不停地搅拌；奶酱凝固后迅速离水，加入黄油，用余温融化，期间不停搅拌；
步骤3/8 点击查看大图
取方形金属饭盒盖子，铺上保鲜膜，将奶酱摊在上面压平，高度2厘米左右，再铺一层保鲜膜贴面隔绝空气，冷藏2小时以上，隔夜效果更佳；
步骤4/8 点击查看大图
面粉、玉米淀粉、小苏打、吉士粉混合在一起过筛，慢慢加入凉水，搅打混合均匀，最后加入植物油拌匀，做成脆皮浆；
步骤5/8 点击查看大图
从冰箱里取出奶酱冻，用刀平均分成长5厘米，宽2厘米左右的块状；
步骤6/8 点击查看大图
奶冻入锅前先裹上干淀粉，再淋裹一层脆皮浆，裹上面包糠；
步骤7/8 点击查看大图
锅里倒入植物油，深度为15～18厘米，开中大火烧热，油温升到七八成热（178度最佳）时转小火，把奶酱块放入油炸筛，沉到油锅底部，炸20～30秒；
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炸至表面金黄捞出，沥干油分即可。