葱油薄饼——玉米粉版
家里没有中粉或低粉了,只有两大包玉米饺子粉,那就用这个粉来做这款葱油饼吧!
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步骤1/7
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200克玉米粉里加2克细盐,加入100克热水(60度左右)。搅拌均匀揉成光滑面团。盖盖子醒发20分钟。
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步骤2/7
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葱洗净,摘葱叶切成葱花。起锅倒入40克油,加入葱头煸葱油,当葱焦黄时关火,去掉葱头。晾凉之后加入15克玉米粉、2克细盐拌匀,成为油酥。
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步骤3/7
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醒发好的面团平均分成三份。取一份擀成长方形,尽量擀薄一些,均匀抹上油酥,撒上葱花。
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步骤4/7
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先长边三折,之后两头往中间折,再对折。盖保鲜膜松弛10分钟后,把它擀成薄片。小心点擀,玉米粉的筋性差一些。
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步骤5/7
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锅先烧热,倒入40克左右的食用油。放入擀好的面片,中小火先煎1分钟左右,再从锅边浇入热水,水量差不多跟面饼持平。盖上锅盖,焖煎。期间晃晃锅,让面饼受热均匀。水减少之后开盖翻面,继续煎第二面。全程中小火。
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步骤6/7
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煎至两面金黄酥脆之后起锅。
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最后一步
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切块摆盘食用,再泡上一壶茶……
1.玉米面筋性差一点,擀的时候仔细点,第一次先尽量擀薄,折叠的时候可以不用折这么多层。两端漏出的油酥不用担心。
2.把盐先放到面团里和油酥里,这样比后面再撒盐的均匀。
3.加热水煎才松脆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-16
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