董氏红烧肉
红烧肉作为一道硬菜,经常出现在我家年节、会友的饭桌上,独特的制作方法简单而美味,瘦肉香而不柴,肥肉肥而不腻,肉皮软糯,吃一口满满都胶原蛋白,你,流口水了没。 不用炒糖色也一样能吃到红亮亮的美味红烧肉
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步骤1/10
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选择好的五花肉,切麻将块大小
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切好的肉块放入锅中,姜切片,放4-5片,花椒20粒左右
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加一勺高度白酒,大概10ml左右,可以去腥提鲜
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锅中放入冷水,以没过肉块为宜,大火烧开
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撇去浮沫
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绰肉的同时准备香料,大葱切段,姜切片,我是把除葱姜以外的香料放进了香料盒,没有香料盒用纱布包裹也是可以的
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步骤7/10
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锅中放少许底油,把葱姜下锅煸炒
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葱煸炒至变软,就可以把绰好的肉块倒进锅内煸炒
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步骤9/10
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煸炒至肉块四周微微变黄,倒入啤酒,以及所有调料,以及冰糖,再加适量水,以没过肉块为准,大火烧开后,盖好锅盖转中小火炖1个半小时即可
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最后一步
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等肉烂熟,如果不喜欢太多汤汁的可以大火收汁,红亮亮的颜色就是冰糖的功劳
1.绰肉一定要冷水下锅,绰肉时候放的白酒做好选用高度酒
2.第一个关键点,煸炒肉块的时候要有耐心,中小火煸炒,直至肉的四周微微泛黄,这样才能让肉吃起来香而不腻
3.第二个关键点,啤酒炖肉,啤酒最好是打开瓶盖放置一晚的,没有太多气泡最好,炖肉的时候不放水全用这样的啤酒都可以,但如果是刚打开的一听啤酒,最好是再加些水一起炖
4.因为加了冰糖,所以到最后油亮的颜色来源于冰糖,快熟的时候注意翻动炒锅,以免冰糖浓稠糊锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-16
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