无一滴水的纯南瓜老面包

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无一滴水的纯南瓜老面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

面种

、

高筋面粉（白燕） 240g

、

低筋面粉（白燕） 60g

、

砂糖 30g

、

酵母 6g

、

南瓜泥 380g

、

主面团

、

高筋面粉 300

、

砂糖 90

、

盐 5

、

奶粉 35

、

鸡蛋一个

、

黄油 60

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
先处理南瓜，南瓜去皮切块
步骤2/30 点击查看大图
盖上保鲜膜放入微波炉蒸12分钟左右，也可火上蒸熟哈，熟了就行
步骤3/30 点击查看大图
蒸好的南瓜取出，放凉会儿
步骤4/30 点击查看大图
用叉子捣成泥，完全凉备用
步骤5/30 点击查看大图
凉后，称重准备做种面380克
步骤6/30 点击查看大图
把面种所有材料放碗里面混合均匀至没有干粉后，就可以进行发酵一个小时左右，面团出现蜂窝状
步骤7/30 点击查看大图
发酵好的面种是之前的两倍大，蜂窝状组织
步骤8/30 点击查看大图
接下来准备主面团材料，把主面团所有材料称好放入厨师机桶里面，然后放入面种，（也可以把面种放在下面，上面在放主面团材料哈）
步骤9/30 点击查看大图
准备好后，启动厨师机开始工作哈，等面团搅拌至无干粉状态，面团变得光滑细腻加入黄油，继续搅拌至薄膜
步骤10/30 点击查看大图
搅拌好的面团能拉出薄薄的一层膜，破口光滑面团就完成了
步骤11/30 点击查看大图
从厨师机里面取出面团，进行分割每个100克左右的面团
步骤12/30 点击查看大图
分割好后开始滚圆整形，不需要静置，直接开始整形
步骤13/30 点击查看大图
取出一个面团擀面杖从中间先上在下擀成椭圆形
步骤14/30 点击查看大图
然后卷起来
步骤15/30 点击查看大图
把所有面团都擀好卷起来就开始，搓长条了
步骤16/30 点击查看大图
搓成长条后，左边☜往下右边往上反着方向搓
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然后两头拿起来对折自然就成图片的麻花形状了
步骤18/30 点击查看大图
卷好后按着图片的样子卷花，把接头放手里面的小圈里面
步骤19/30 点击查看大图
把接缝的头放入另一头里面，就完成了
步骤20/30 点击查看大图
所有面团都整形好后，就开始二次发酵，发酵箱准备湿度75-85之间，温度35-6度，发酵至两倍大，没有发酵箱的朋友可以用烤箱发酵里面放入一碗热水，温度调到36放入面团发酵至两倍大就可以了
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盖上保鲜膜发酵中，一点一点的在膨胀
步骤22/30 点击查看大图
发酵好了，准备烤箱预热风炉150度30分，平炉180度预热170度30-35分
步骤23/30 点击查看大图
送入烤箱了，平炉烤的时候上色后盖上锡纸，避免糊掉或者上色太深
步骤24/30 点击查看大图
出炉了，震一下，脱模
步骤25/30 点击查看大图
放上晾网架上，趁热开始刷黄油或者蜂蜜水
步骤26/30 点击查看大图
黄油化开，或者蜂蜜一勺加入少量的水搅拌均匀一点一点的刷慢面包上面
步骤27/30 点击查看大图
刷上黄油或者蜂蜜水后，稍微撒点椰蓉粉装饰一下，没有也没关系的
步骤28/30 点击查看大图
凉后就可以一块一块分开装袋子里面，颜色也好美，好多拉丝呀
步骤29/30 点击查看大图
要不要来一块
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我先吃一块去

小贴士

面种可以晚上做好放入冰箱冷藏，早上起来做哦，这款老面包是一滴水都没加，纯南瓜泥哦，口感很软，放一天后会更好吃，喜欢就做给家人和孩子吃吧，有问题可以留言

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！