柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道

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过年就做怀旧小糕点。这个蛋糕用到了海绵的制作方法，加入了一些制作小技巧，完美还原儿时的老式蛋糕的味道。用到了柠檬造型的模具，非常可爱，受到小朋友们的喜欢。

食材清单加入采购清单

蛋白（约3个鸡蛋） 98克

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蛋黄（约3个鸡蛋） 54克

、

低筋面粉 100克

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细砂糖 50克

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牛奶 40克

、

黄油 25克

、

柠檬汁 3-4滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好食材，鸡蛋需要称重，大约是3个蛋的量。鸡蛋分蛋到无水无油的干净容器中。
步骤2/21 点击查看大图
黄油隔热水融化成液态。
步骤3/21 点击查看大图
模具用到学厨的柠檬12连模，涂一层薄薄的黄油，会完美脱模。
步骤4/21 点击查看大图
剩余的液态黄油和牛奶混合搅匀。
步骤5/21 点击查看大图
蛋白打散，加入3-4滴柠檬汁，打到出现大气泡的时候，加入1/3细砂糖。细小泡泡的时候，加入1/3细砂糖，细腻有纹路出现的时候，加入剩余的细砂糖。
步骤6/21 点击查看大图
直到打发到拉起打蛋器，出现小的尖角，蛋白状态细腻有光泽即可。
步骤7/21 点击查看大图
倒入蛋黄，电动打蛋器低速搅拌均匀。
步骤8/21 点击查看大图
直到如图的状态，会比全蛋打发更加的稳定。采用分蛋制作的海绵蛋糕，口感不粗糙。
步骤9/21 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤10/21 点击查看大图
用刮刀轻轻翻拌均匀，不见干粉。
步骤11/21 点击查看大图
取一部分和之前准备好的黄油牛奶混合液，拌匀。
步骤12/21 点击查看大图
得到了黄油糊，会比直接用黄油液倒入蛋糊中，更容易混匀。
步骤13/21 点击查看大图
倒入到蛋糊中，依旧用刮刀轻轻翻拌均匀。
步骤14/21 点击查看大图
这样制作出来的蛋糊，稳定性好，蛋糊消泡少。
步骤15/21 点击查看大图
倒入到准备好的模具中。8、9分满。
步骤16/21 点击查看大图
至少在入烤箱前10分钟，以160度预热烤箱。烤箱是长帝ZTB32Q蒸烤二合一多功能烤箱。（提前掌握好时间），预热好以后，用160度烤19分钟即可。
步骤17/21 点击查看大图
蛋糕出炉放到晾网上，稍微晾一下，即可脱模了。
步骤18/21 点击查看大图
柠檬模具做出来的蛋糕，造型十分逼真，长帝这款蒸烤箱烤出来的蛋糕十分美味，受热均匀，口感表里如一。
步骤19/21 点击查看大图
柠檬造型萌萌哒
步骤20/21 点击查看大图
这个方法做出来的蛋糕，非常的细腻蓬松，味道也很香
最后一步点击查看大图
切开，很诱人。

步骤4/21

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小贴士

1、海绵蛋糕也可以全蛋打发，但是用分蛋来制作的话，操作简单，打蛋时间缩短，蛋糊稳定，消泡少，口感瑄软不粗糙。2、打发蛋白，分次加入细砂糖，蛋白更稳定。3、蛋糊一部分先和黄油液混合，使得密度接近蛋糊后，更容易快速混合均匀。4、看状态判断熟的依据是，蛋糕会涨高，回落，大约回落后1-2分钟就熟了，而且也可以闻到蛋糕的香气，蛋糕边缘稍微变色。

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发布于 2019-01-15

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