酥松型抹茶曲奇
-
步骤1/15
点击查看大图
将所有材料称重,做好准备工作。
-
步骤2/15
点击查看大图
120克无盐黄油切薄块室温软化至乳膏状,即能用刮刀轻松拨开。室温较低不能软化,可以放入微波炉中用小火、烤箱发酵档、坐温水等软化方式。如果不小心软化过度成液态,在低温环境下用手动打蛋器抽打至乳膏状态即可。
-
步骤3/15
点击查看大图
电动打蛋器开启低速挡,将黄油打散。
-
步骤4/15
点击查看大图
将50克细砂糖和1克盐混合一下,加入黄油中。
-
步骤5/15
点击查看大图
用刮刀翻拌均匀,以免打发时细砂糖四处飞溅。继续用打蛋器低速搅打均匀。(酥松型曲奇,不必将黄油充分打发,如果黄油打发太厉害,曲奇烤出来是几乎没有花纹的,而且一拿就会碎,只需要搅打均匀即可)
-
步骤6/15
点击查看大图
加入1个室温程度的蛋黄,用电动打蛋器搅打均匀即可。
-
步骤7/15
点击查看大图
将6克抹茶粉与118克低筋面粉混合均匀。
-
步骤8/15
点击查看大图
分两次过筛加入黄油中。(两次过筛加入,避免了面粉因为不同程度受潮,而引起的结块,从而难以混合均匀)
-
步骤9/15
点击查看大图
第一次加入后,用刮刀切拌至看不到粉类,再加入下一次,继续切拌均匀。切拌的手法可以最大程度避免面粉生筋,保证曲奇酥松的口感。
-
步骤10/15
点击查看大图
将SN7093裱花嘴准备好,把裱花袋前端剪一小口,套上裱花嘴,再将裱花袋填装一点堵住裱花嘴,以免填装曲奇面糊时,从裱花嘴漏出来。再将裱花袋套在杯口宽敞的容器中。
-
步骤11/15
点击查看大图
把曲奇面糊填装入裱花袋中,挤压裱花袋将前端空气排出,袋口扎紧锁在自己的食指和中指之间。
-
步骤12/15
点击查看大图
在烤盘上刷一层黄油,然后将油纸铺好。还可以将烤箱上下火150度进行预热。
-
步骤13/15
点击查看大图
挤曲奇时,我们将裱花嘴垂直于烤盘上方1.5厘米处,先挤出一小截面糊,待面糊接触到烤盘时,开始顺时针画小圈,一边画圈,裱花嘴同时逐渐拉高,这样画5个小圈后,曲奇就挤好了。(注意曲奇大小一致,以便于烘烤时不会出现烘烤情况不一致,酥松型曲奇要挤出直径较小,厚度高的花型,因为黄油含量高,面糊湿度大,曲奇花型不容易成型,用堆高方式,可以最大程度保持花纹形态)
-
步骤14/15
点击查看大图
送入提前预热好的烤箱中层,上下火150度,烘烤30分钟左右就可以出炉了。
-
最后一步
点击查看大图
曲奇烤好,晾凉后尽快密封保存,密封干燥常温保存可以保存一个月左右!
1、烤箱温度和时间仅供参考,请根据自己烤箱情况进行调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-15
曲奇的相关分类
曲奇的相关推荐
-
自制水果茶
101138人看过 -
清炖鸽子汤#好吃不上火#
58479人看过 -
红枣桂圆炖猪心
188427人看过 -
#人人能开小吃店#比吉野家还好吃的肥牛饭
21223303人看过 -
自制奶茶
1287228人看过 -
日食记丨番茄鱼
13637051人看过 -
天麻鸽子汤
192962人看过 -
鸽子汤
136150人看过 -
素食~菌菇蛋汤
45549人看过 -
创意水果摆盘
76779人看过 -
看一遍就会的蒜蓉蒸生蚝
832854人看过 -
鸽子汤 月子汤
617811人看过