日食记丨番茄鱼
鱼骨炖出奶白的鱼汤,再加入番茄炒出沙,变成红彤彤的一锅,关火滑入鱼片,用余温烫熟,是最嫩最鲜的口感。裹上汤汁夹起一块,能吃下好几口米饭。
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步骤1/7
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一条黑鱼处理干净切成薄片(可让菜场大叔帮忙),加少许盐、1勺料酒、1个鸡蛋清和少许淀粉拌匀,腌制20分钟,鱼骨和鱼头切开备用。
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步骤2/7
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热锅热油,下鱼头、鱼骨和几片姜中火煎至金黄。
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步骤3/7
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倒入适量清水、葱结,大火煮沸转小火慢炖30分钟,鱼头和鱼骨弃用,鱼汤备用。
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步骤4/7
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2只番茄去皮,切小块备用。*注:顶部划十字刀,放入锅中,从顶部淋上沸水,再小火煮约30秒取出,即可轻松撕去表皮。
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步骤5/7
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取一砂锅,热锅冷油,放入1勺番茄沙司炒出红油,加番茄块炒至浓稠状,加少许盐调味后,再倒入鱼汤大火煮沸。
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步骤6/7
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下腌好的鱼片煮熟后,关火。
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最后一步
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撒上少许熟白芝麻和葱花,番茄鱼完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-17
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