Q感吐司

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早餐除了各种中式面食之外，最爱吃的就是吐司了。每次做好的吐司，都要暂时的藏一下，否则2个孩子一会就给吃掉一条，有时候做的速度赶不上吃的速度。亏着有面包机帮忙，否则全靠手工，真的把老娘累趴趴了。秋季做月饼的时候剩下一些冰皮月饼预拌粉，担心过期，不如掺到吐司里，试做之后效果确实不错。这款吐司无蛋奶，很朴素很Q很软，口感湿润，咸甜适中，由于用的是耐低糖的酵母，就是个头长的不高。标准的软妹子，下腰劈叉样样行。

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1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼高筋面粉 375克

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老面 250克

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冰皮月饼预拌粉 31克

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细砂糖 50克

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无盐黄油 33克

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奶粉 12克

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盐 5克

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耐低糖酵母 6克

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水 260克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备所有的材料，老面是以前做面包剩下的面团，平时放冰箱冷冻里，用之前提前取出化冻回温。冰皮月饼预拌粉是熟粉，麻薯预拌粉是生粉，这两种材料都可以用。
步骤2/14 点击查看大图
酵母用20克温水溶解开，20克水来自260克中。所有的干性材料全部放入搅拌中，老面撕成小块。
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加入清水和酵母水，用厨师机低速搅拌5分钟，中速搅拌5分钟，加入室温下软化的黄油，继续搅打面团。
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一直搅打至面团能拉出较薄的膜，面团比较湿粘，最后会在案板上摔打十几次，面团就很光滑。
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面团表面收光滑，放在保鲜盒里室温下发酵，北方的室温24度。
步骤6/14 点击查看大图
发酵到位的面团，一发的时间差不多接近2个小时。
步骤7/14 点击查看大图
取出面团，平均分割成4份，排气后滚圆，盖保鲜膜醒发15~20分钟。
步骤8/14 点击查看大图
取一个醒发后的面团，拍扁翻面擀开长长圆形。
步骤9/14 点击查看大图
从面团的长边处卷起，依次做好全部面团，继续盖保鲜膜醒发15分钟左右。
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醒发后的面团擀开，从上往下卷起，捏紧收口，2个面团分别放在吐司盒的2端，吐司盒放入烤箱中，下面放一碗热水，进行二次发酵。
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二发后的面团至九分发，在面团表面筛一层高筋面粉，烤箱开始以上下火200度预热。
步骤12/14 点击查看大图
吐司放入预热到位的烤箱下层，温度降至180度，烘烤40分钟。
步骤13/14 点击查看大图
到时候取出，倒扣模具，让吐司侧放在网架上放凉。
最后一步点击查看大图
放至手温时的吐司装保鲜袋保存，彻底放凉后切片即可。超软的妹子，下腰劈叉样样行。

步骤4/14

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小贴士

1、吐司中加了麻薯粉或冰皮月饼粉，吐司口感湿润，保湿效果特别好，糖、盐的用量不要减少，咸甜的口感正合适，孩子空口吃了一条吐司。 2、若没有老面，高筋面粉增加到520克，水增加到380克。 3、关于烤箱的温度，我用的烤箱无法上下管独立温控，若烤箱能上下管独立温控，可将温度调整至上管170度，下管230度，时间25分钟。

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发布于 2019-01-13

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