花样玉米馒头
用新良玉米粉制作花样玉米馒头再适合不过了,成品在颜色上与鲜糯玉米相似,大家不妨也来试试。
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步骤1/10
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将材料1混合均匀,揉匀揉透,揉到三光,滚圆盖保鲜膜醒发。
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步骤2/10
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同样把材料2混合均匀,揉成光滑的面团。
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步骤3/10
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把步骤2的白面团切下来80克,加入1克抹茶粉,揉匀成团。三块面团一起醒发20分钟。
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步骤4/10
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醒发好后,三块面团揉匀排气。把三块团都平均分成四份。 如图:把白面团搓成锥子形做为玉米芯。 把一块玉米面团擀成椭圆形后,再对折成半椭圆,擀成大小能包住白面团的半椭圆面片,边缘擀薄一些。
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步骤5/10
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如图:把擀好的玉米面片光滑面在上,用切板压出玉米粒状。横向宽度小一些,纵向宽度大一些,成小长方形。纹路压深一点,但注意别压断了, 翻面,抹上一层薄薄的水,包入白面团,接口捏紧,注意别用力捏玉米纹路。
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步骤6/10
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如图:绿色面团擀成椭圆形,短径要能包住玉米棒的三分之二左右。用切板纵向压出密密的直线。
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步骤7/10
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如图:把绿面片从中间一分为二,纹路在外,分别从两边包住玉米棒的头部,两片叶子中间要交叉,头部捏紧。
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步骤8/10
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做好后垫上油纸。室温醒发30分钟左右。如果气温比较高,则做好一个就先放冰箱冷藏。全部做完再拿出来室温醒发,以免发酵状态不一。
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步骤9/10
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开水上锅,中小火蒸10分钟,关火后焖5分钟后再开盖。
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最后一步
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美美的花样玉米馒头,还挺像的吧?
在制作的时候可以让生玉米馒头瘦长一些,这样经过发酵之后玉米长度比较适合,不会太肥短。
一次发酵的馒头要光滑细腻关键在揉面,一定要揉匀揉透,揉到面团有点点粘性,切开面团没有气孔。
二次发酵的馒头,在第一次醒发之后一定要重新揉面排气,尽可能排到没有气孔,这样表面也才光滑。
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发布于 2019-01-13
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