潮式红桃粿

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年味最浓就属于潮州红桃果，红桃果是潮州一种美食小吃，每逢过节我们都必会做的潮州红桃果，也是每年每逢过节拜神必须有的。我们家大人小孩最喜欢吃。也深受大家喜欢。也是潮州美食小吃之一。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

粘米粉 500g

、

雪粉或生粉 50g

、

食用粉红色素（红樱米、红花末） 2g

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植物油 20g

、

馅料

、

煮熟糯米 400g

、

炒熟去皮花生仁 100g

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盐 2至3g

、

香菇切丁 80至90g

、

猪肉末、虾米、芹菜丁、香豆腐丁、胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
水和粉比例，1比1，因为有些粉吸收不一样，可以自己适量加减。在大炒锅煮水沸腾，下食用粉红色素。（平时如果做白桃粿，可以不用下这个粉红色素，加入粉色是为了可以拜神用的）
步骤2/17 点击查看大图
扩散后，倒入适量植物油。
步骤3/17 点击查看大图
水沸腾，慢慢一小把均匀地把粘米粉放上去，直到全部放上完。
步骤4/17 点击查看大图
用筷子用划圈方式慢慢把它煮熟，火不要大，一定要把它煮熟透。
步骤5/17 点击查看大图
需要成这样子。
步骤6/17 点击查看大图
因为这个量大，放石板歺桌上来和面比较好，一般煮熟透后，把它倒入一个不锈钢盆上，放凉一点赶快揉，再揉时手可以拈点生粉或粘米粉，揉要有一定的力量，这个超费力的。
步骤7/17 点击查看大图
揉到表面光滑就可以放着备用，上面用纱布盖着，这样不会干的太快。
步骤8/17 点击查看大图
现在面团弄好了，这时糯米也煮好了，准备来炒馅料，馅料一般我们都按上面那些炒，或许可以按个人口味喜欢来弄。炒锅中倒入适量油，爆炒香菇、猪肉末、虾米
步骤9/17 点击查看大图
炒馅料好后，把它们和在煮好的糯米饭上，搅拌均匀，像图中这样。
步骤10/17 点击查看大图
这个是红桃粿模具，我们这个是木的，上一辈一辈传下来的，巿场也有塑料红桃粿模具，一切准备完绪，准备来印红桃粿了
步骤11/17 点击查看大图
一个一个按步骤来，才会做出漂亮红桃粿揪一粒面团，搓圆，捏成碗状，包馅料，收口，整形一个三角形状，把粿团填满整个模具，倒扣，一个一个放在竹盘子中。
步骤12/17 点击查看大图
做好了所有红桃粿，水煮开，用大火蒸15分钟，蒸的时候蒸笼的盘，垫上纱布，蒸后可以直接食用，也可以凉凉后，炒锅中倒入适量油，把两面煎香，外酥内糯。
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蒸熟的红桃粿
步骤14/17 点击查看大图
蒸好后，用油煎
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煎至两面金黄色即可，拌点刚卤鹅好的卤酱，那真是美味。
步骤16/17 点击查看大图
煎好的红桃粿
最后一步点击查看大图
潮式红桃粿

步骤4/17

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小贴士

不建议加入果汁（当粉色），口感肯定会不一样的，真正的潮州红桃粿（加入就如图中那个粉色素）红桃粿的难度就一定要把粘米粉煮熟，不熟的话不好包，勉强包好也不好吃，因为煎的时候就不脆，没有忍性，还有一点煮糯米一定不能煮的太烂，不然也会影响口感，一般放入电饭煲像煮饭那样煮。

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发布于 2019-01-12 · 广东省

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