粗粮小面包

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一直想吃粗粮面包，所以把日式甜面包的方子改了一下，加入粗粮试一下，口感还是棒棒哒！

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1小时以上 | 配菜(中级)

新良黑金日式面包粉 320克

、

新良黑全麦粉 80克

、

鸡蛋 1个

、

白砂糖 50克

、

牛奶 220克

、

耐高糖酵母 5克

、

自制香蕉中种 50克

、

盐 2克

、

黄油 35克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
除牛奶、盐、黄油以为的其他原料到入厨师机，低速搅打过程中逐渐加入牛奶，转中高速将面团搅打至初级扩展阶段
步骤2/8 点击查看大图
加入盐和室温融化的黄油，先低速搅打融合后，转中高速搅打至面团完全扩展阶段，就是俗称的手套膜
步骤3/8 点击查看大图
盖保鲜膜室温25-26度一发
步骤4/8 点击查看大图
至面团2倍大
步骤5/8 点击查看大图
取出面团排气后分成15等份，整形揉圆有间隔的排列在烤盘内
步骤6/8 点击查看大图
将面团在温度35度湿度75%的条件下进行二发，发至1.5倍大小面包都挨在一起了就可以了
步骤7/8 点击查看大图
烤箱提前预热好上下火温度180度烤20分钟，烤到6分钟时盖锡纸，避免表面上色过重，出炉后面包表面刷薄薄一层液体黄油
最后一步点击查看大图
晾凉就可以吃了，我觉得刚出炉的也好吃

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1、黑全麦属于粗粮没有什么筋性，做面包是要加一些高筋面粉的 2、我正好有自己培养的香蕉中种就用上了，可以用其他中种或老面 3、喜欢吃果酱馅或者豆沙馅的，可以把馅料包入面团后再进行二发 4、两次发酵的温度和湿度是必须要保障的，我用的发酵箱很省心，没有发酵箱就要自己想办法啦 5、我用的柏翠烤箱，型号PE5456容量45升。每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次，最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。 6、面粉不同吸水率也不同，所以液体要一点点加入，根据自己使用的面粉加减液体量，我给出的液体量可以参考后加减

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发布于 2019-01-12

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