温暖你心的家庭美食 | 三鲜馄饨

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我觉得三鲜馄饨是馄饨里最好吃的一种，馅料含有虾、猪肉和鸡肉，又怎能不美味呢！很多餐馆的菜单上都没有这道菜，即使有也会卖的比较贵。冬日里，给家人端上一碗热腾腾的三鲜馄饨，立刻能赶走所有的寒冷和疲劳。这是一道非常值得花时间学习制作的美食。快来一起看看制作步骤吧。 (以下用量可做约80个馄饨，和全家一起享用吧！)

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

虾，去皮去头去虾线，切成小块 250g

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猪肉馅（手工剁碎） 250g

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鸡肉馅（手工剁碎) 250g

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馄饨皮 2包（两斤）

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绿叶菜 1把

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切碎的姜末 1汤匙

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切碎的葱末 ¼杯

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植物油 2汤匙

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生抽 2汤匙

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蚝油 1.5汤匙

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芝麻油 ½汤匙

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白胡椒粉 ½汤匙

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水 ½杯

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
从超市购买馄饨皮，这是我们在美国超市买到的：
步骤2/18
将猪肉和鸡肉剁成肉末。手工剁碎的肉馅会比从超市买到的绞肉机压碎的肉馅好吃很多，因为肉经过绞肉机后已破坏了肉的组织，从而大大影响口感。
步骤3/18 点击查看大图
将虾仁切成小块为了保持虾仁鲜爽的口感，不能将它们切得太碎。
步骤4/18 点击查看大图
葱姜切碎姜一定要切成细末，大块的生姜会破坏馄饨整体的味道。
步骤5/18 点击查看大图
将切好的虾仁、猪肉、鸡肉、姜末、葱末还有植物油、生抽、蚝油、芝麻油、白胡椒粉和水混合。
步骤6/18 点击查看大图
用橡皮抹刀将混合物朝一个方向搅拌5到10分钟，直到它们混合均匀并非常粘稠。
步骤7/18
其他准备项：在一个大烤盘上铺上不沾油纸，用来盛放包好的馄饨。备一小碗冷水，在包馄饨时备用。再烧一小锅水，用来试吃头两个，这样可以及时调整咸淡。
步骤8/18 点击查看大图
都准备就绪后，开始包馄饨。取一片方形馄饨皮，手指沾水后轻拍馄饨皮下边缘。
步骤9/18 点击查看大图
在馄饨皮中间放一勺馅料。根据你买到的馄饨皮尺寸来决定放多少馅料，放太多会导致馅料溢出，放太少会不够饱满，一开始可以少放，如果对折后没有溢出再调整用量。
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轻轻地把馄饨皮对折，边缘捏紧。
步骤11/18 点击查看大图
用手指在靠近馅料的一角沾点水。
步骤12/18 点击查看大图
把两个角拉过来压在一起，捏紧。
步骤13/18 点击查看大图
包好后放在不沾纸上，再做一个。将这两个馄饨用小锅煮熟，尝尝调味是否可口。这样做是为了在大量制作之前，将馅料调整至最佳口味。口味适宜后可以继续制作。吃不完的馄饨可以放到冰箱冷冻。先把它们放在盘子里彼此隔开不要粘连，放入冰箱冷冻，待冻实后再放入保鲜袋冷冻储存。但请注意，如果冷冻超过12小时而没有放入保鲜袋，馄饨皮会裂开。
步骤14/18 点击查看大图
烧开一锅清水，然后加入馄饨（如用冷冻状态的馄饨，不要煮前解冻），同时慢慢搅拌，以防止馄饨粘在锅底。水再次沸腾后,倒入½杯冷水，这样做会恰到好处的煮熟馄饨，又能控制汤中的淀粉含量，让汤水保持清爽不浑浊。（这个方法也适用于煮饺子或面条）可在煮馄饨的过程中加入几片绿叶菜烫熟。
步骤15/18 点击查看大图
当馄饨变圆并浮起来就是快煮好了，浮起来后再煮一分钟就可以出锅了。
步骤16/18 点击查看大图
馄饨要配合汤底才更美味。我喜欢用鸡汤或鸡汤与猪肉汤混合，但都需要提前准备，所以很多时候我会直接用煮过馄饨的汤水，同样非常美味。你只需在碗底放一些生抽、芝麻油、白胡椒粉和葱花，然后将煮熟的馄饨以及汤水倒进碗里，混合均匀，再加适量盐调味。
步骤17/18 点击查看大图
快来尽情享用这道美味的三鲜馄饨吧！
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愿它能为你和家人带来温暖。