孜然羊肉Biángbiáng面

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不管你身在何处，从事什么工作，喜欢什么口味... 在这寒冷的冬日里，我想没有人能拒绝得了这一碗鲜香热辣的孜然羊肉Biángbiáng面！为了这道美味的Biángbiáng面，我真的试验了很多次，从手工制作面条的方法到自制辣椒油，再到选择孜然羊肉作为配菜，现在我可以很骄傲地说，我们的这道孜然羊肉Biángbiáng面真是太好吃了！ Biángbiáng面是陕西省的特色小吃，这种电脑打不出名字的美食，近几年越来越受到全国乃至全世界美食爱好者的欢迎。这种面的特点是异常宽厚有嚼劲的面条，配上热辣的酱料和鲜美的孜然羊肉，恰如西北人豪爽的性格，这款面吃起来也可以用一个字形容：爽！在北方的冬天，冰天雪地、刺骨寒风，快来大口吞下这一碗辣面，痛快地出点汗吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 (面条用） 215 g

、

盐（面条用） ¼ 茶匙

、

水，再另备1汤匙水（面条用） 120 ml

、

羊肉，切成薄片 250g

、

芹菜，切碎少许

、

卷心菜叶，粗切少许

、

韭菜，粗切(可选) 少许

、

植物油，分成1汤匙和3汤匙单独使用 4汤匙

、

绍兴黄酒，分成1汤匙和2汤匙单独使用 3汤匙

、

玉米淀粉 1茶匙

、

孜然籽 1.5汤匙

、

香菜籽 2茶匙

、

现磨白胡椒 1/4茶匙

、

切碎的生姜 1汤匙

、

葱，切碎(葱白葱绿分开使用) 2颗

、

蒜，切碎 7瓣

、

红辣椒或青椒，去籽切成薄片 1根

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辣椒油，最好是自制的 3汤匙

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糖 1茶匙

、

黑醋或米醋 1茶匙

、

生抽酱油 1汤匙

、

盐 1/2茶匙

、

小红洋葱，切成薄片 1个

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
和面。在和面机的碗里，加入面粉，盐和水。用手或刮刀混合搅拌，直到开始形成粗糙的面团。让和面机低速搅拌20分钟。你也可以不用和面机，亲自揉搓面团。
步骤2/25 点击查看大图
这是5分钟后的样子:
步骤3/25 点击查看大图
这是10分钟后的样子：
步骤4/25 点击查看大图
15分钟后：
步骤5/25 点击查看大图
20分钟后，面团不会粘在碗边，变得光滑有弹性，也不会太干。
步骤6/25 点击查看大图
试着揪出一小块面并慢慢拉长几厘米，如果面能被拉开而没有断裂，和面就完成了。
步骤7/25 点击查看大图
如果面和得太干，面团没有弹性，被拉扯就会断裂，还需要再揉3-5分钟，之后如果还不行，就加一汤匙水，然后继续放入和面机或手工揉面5分钟。如果面和得太软，粘黏不光滑，就撒上一些面粉，再揉3-5分钟。恰到好处的筋道面条是决定Biángbiáng面好吃与否的关键，而和面是关键中的关键，一定要有耐心。将和到完美状态的面揉成一个光滑的面团，用保鲜膜或大碗扣住它。饧面1到2小时。
步骤8/25 点击查看大图
将羊肉片与1汤匙植物油、1汤匙绍兴酒和1茶匙玉米淀粉混合均匀，放在一边腌制。
步骤9/25 点击查看大图
中火加热干净干燥的平底锅，加入孜然、香菜籽和白胡椒。
步骤10/25 点击查看大图
翻炒约5分钟，直至将三种料炒出香味。关火盛出后，在破壁机中打碎或用石臼研碎，制成香料末备用。
步骤11/25 点击查看大图
磨碎后如图。
步骤12/25 点击查看大图
将你所需的配菜切好，放在一边备用。
步骤13/25 点击查看大图
现在来做面条。将饧好的面团放到干净、刷了油的操作台上，把面团擀成2厘米厚、25厘米长的饼状，尽量让面饼各处薄厚均匀。
步骤14/25 点击查看大图
把它切成十等份。
步骤15/25 点击查看大图
用手掌将每根面压成又长又宽的扁面条，不用担心面条是不是很笔直。
步骤16/25 点击查看大图
两手捏住面条的两端，把它提起来，拉伸面条并让它轻轻拍打台面，发出Biang Biang的响声，Biángbiáng 面正是因此而得名。注意保证拉好的面条有一定厚度，如果面条已经半透明了，那就是就太薄了。将10根面条拉好后，放在不沾纸上盖上保鲜膜保持水份。如果你喜欢吃窄一点的面条，可以用一把锋利的刀将面条纵向一分为二。
步骤17/25
烧开一大锅水。煮面条大约只需一分半，不要在配菜酱料做完之前先煮好面，最好是能计算好时间让它们同时完成。
步骤18/25 点击查看大图
烧水的同时，现在来做配菜酱料，在炒锅中用中火加热3汤匙植物油，加入姜和葱白，翻炒1分钟。
步骤19/25 点击查看大图
加入大蒜和辣椒，再翻炒30秒。
步骤20/25 点击查看大图
调成大火，加入腌好的羊肉片。
步骤21/25 点击查看大图
将羊肉炒至刚刚变色，然后立即加入2汤匙米酒，倒入研磨好的香料末，再加入辣椒油、糖、醋、酱油、盐、洋葱和芹菜。如果锅底有点粘锅可倒入¼杯左右的水。
步骤22/25 点击查看大图
水烧开了，此时可以下面条了，把面条和卷心菜放入沸水中，煮一分半到两分钟。
步骤23/25 点击查看大图
将煮熟的面条捞起，连同卷心菜、韭菜和葱绿一起放入炒锅中，翻炒搅拌至所有食材都沾满酱汁。
步骤24/25 点击查看大图
孜然羊肉Biángbiáng面出锅了！
最后一步点击查看大图
赶紧大快朵颐吧！