香葱肉松面包卷

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所有的面包里，最喜欢吃的就是肉松面包卷，没有之一。经过烘烤后的小葱散发着扑鼻的香气，搭配沙拉酱和肉松还有吃在嘴里越嚼越香的芝麻粒，简直是完美，百吃不腻。这次用的是金龙鱼的面包粉，做出来的肉松面包卷口感更好，一发、二发都很完美，卷的时候一点不开裂，因为每一种面粉的吸水量不同，所以此配方中的液体仅适用于金龙鱼面包粉，使用其他面包粉制作的时候，一定要根据实际情况来添减液体的分量。

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1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼面包粉 220克

、

牛奶 80克

、

水 30克

、

酵母 3克

、

白砂糖 20克

、

盐 3克

、

黄油 20克

、

蛋液（面团用） 30克

、

香葱 2根

、

沙拉酱适量

、

肉松适量

、

白芝麻适量

、

蛋液（表层刷蛋液用） 20克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备食材。
步骤2/27 点击查看大图
将面粉称重放到揉面盆里。
步骤3/27 点击查看大图
放入、糖、盐、酵母、蛋液、水、牛奶。
步骤4/27 点击查看大图
揉至面团有一定的延展性，放入黄油。（揉面可以选择厨师机或者面包机，两者都没有就挑战用手揉吧）
步骤5/27 点击查看大图
揉至能轻松拉出手套膜，把面团重新整好，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵。
步骤6/27 点击查看大图
面团发酵至两倍大小，用食指蘸水，在中间扎一个洞，洞不回缩，说明面团已经发好了。
步骤7/27 点击查看大图
发好的面团放到揉面垫上进行排气，排完之后盖上保鲜膜，醒15分钟左右。
步骤8/27 点击查看大图
擀成半厘米厚的方形。
步骤9/27 点击查看大图
放到28*28的不粘烤盘里。
步骤10/27 点击查看大图
把烤盘放到烤箱里，下方放一盆热水二次发酵。一般温度在35度-40度之间，二次发酵时间约30-40分钟。
步骤11/27 点击查看大图
取出二发好的面，烤箱180度上下火预热。
步骤12/27 点击查看大图
预热烤箱的同时，用叉子在二发好的面包胚上扎满小孔，这样烤的时候不至于会中间变得鼓鼓囊囊。
步骤13/27 点击查看大图
小葱洗干净切碎。
步骤14/27 点击查看大图
刷上一层蛋液（揉面团用剩下的蛋液），撒上芝麻和香葱。
步骤15/27 点击查看大图
烤盘放入预热好的烤箱里，中下层。
步骤16/27 点击查看大图
180度上下火烤15分钟。
步骤17/27 点击查看大图
最后5分钟记得加盖锡纸。
步骤18/27 点击查看大图
取出烤好的面包。
步骤19/27 点击查看大图
倒扣在油纸上，切掉四边不太整齐的边角，用刀在卷起的一边横着划两刀，但是一定不要划透。这样卷的时候就不会开裂了。
步骤20/27 点击查看大图
刷上一层沙拉酱，均匀的撒上肉松，其中留一个边边不要放肉松。
步骤21/27 点击查看大图
趁着余热把面包卷起来，用油纸包裹之后拧紧两边固定一下，放凉以后再打开。
步骤22/27 点击查看大图
打开油纸，把卷好的肉松卷切开。
步骤23/27 点击查看大图
两侧刷上沙拉酱。
步骤24/27 点击查看大图
蘸满肉松。
步骤25/27 点击查看大图
好吃的香葱肉松卷就做好了。
步骤26/27 点击查看大图
怎么吃都好吃
最后一步点击查看大图
吃不够。

小贴士

1、面粉的吸水性不同，方子里的液体份量仅适用于金龙鱼面包粉，其他面粉请视情况添减液体。 2、发酵如何控制？一般比较温暖的地方一个半小时左右就发酵好了，如果是南方在没有暖气的情况下，发酵的时间会稍微长一点。 3、每台烤箱的脾气不同，温度偏高偏低都有可能，具体视实际情况增或者减低温度。 4、趁热卷。一定要在卷起的一端划两刀，这样不会开裂，卷好之后不要急着去切开，要定型，用油纸包裹面包卷，两边拧紧是最好的方法。

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发布于 2019-01-11

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