香葱肉松面包卷

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一款经典的面包卷，符合大多数人的口味。

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汤种材料

、

高筋面粉 15克

、

水 75克

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主面团

、

高筋面粉 195克

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低筋面粉 70克

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汤种 75克

、

盐 6克

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细砂糖 30克

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奶粉 12克

、

蛋液 60克

、

干酵母 6克

、

水 60克

、

黄油 45克

、

表面装饰

、

蛋液适量

、

火腿肠适量

、

黑芝麻适量

、

香葱末适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
提前秤量好汤种所要用到的原材料。
步骤2/17 点击查看大图
然后把汤种材料倒入奶锅里，混合搅拌均匀。
步骤3/17 点击查看大图
开中小火边加热边搅拌至65度，出现明显纹路即可，关火后盖保鲜膜晾凉。
步骤4/17 点击查看大图
将除黄油以外的所有原材料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
步骤5/17 点击查看大图
加入黄油继续揉面程序。
步骤6/17 点击查看大图
揉至扩展阶段。
步骤7/17 点击查看大图
揉好后的面团收圆，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
步骤8/17 点击查看大图
面团发至原体积的2-2.5倍大，手指沾粉测试孔洞无回缩无塌陷即可。
步骤9/17 点击查看大图
基础发酵结束后，将面团取出排气，滚圆后松弛15分钟。
步骤10/17 点击查看大图
将松弛后的面团擀成与烤盘一样大的长方形的大片，然后放入烤盘中。然后进行最后发酵，可以在烤箱中进行，加温水，发酵约60分钟。
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最后发酵结束后，表面刷蛋液，撒适量的火腿肠、黑芝麻、香葱末。
步骤12/17 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中层，以上下火，180度烤16分钟左右，表面上色即可。
步骤13/17 点击查看大图
出炉后晾至微凉，将面包表面朝下，在背面一边用刀划几条口子，但不要划断。沙拉酱用抹刀抹匀，再撒上肉松。从划开口子的一边开始卷起。
步骤14/17 点击查看大图
表面装饰：最后将油纸拿掉，两边不规则部分可以切掉，按大小切段。案板上倒上肉松，在截面上抹上沙拉酱，蘸取肉松适量，美味的面包卷就做好啦。
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步骤16/17 点击查看大图
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