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香葱肉松面包卷(15/17)
提前秤量好汤种所要用到的原材料。
然后把汤种材料倒入奶锅里,混合搅拌均匀。
开中小火边加热边搅拌至65度,出现明显纹路即可,关火后盖保鲜膜晾凉。
将除黄油以外的所有原材料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
加入黄油继续揉面程序。
揉至扩展阶段。
揉好后的面团收圆,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。
面团发至原体积的2-2.5倍大,手指沾粉测试孔洞无回缩无塌陷即可。
基础发酵结束后,将面团取出排气,滚圆后松弛15分钟。
将松弛后的面团擀成与烤盘一样大的长方形的大片,然后放入烤盘中。然后进行最后发酵,可以在烤箱中进行,加温水,发酵约60分钟。
最后发酵结束后,表面刷蛋液,撒适量的火腿肠、黑芝麻、香葱末。
放入提前预热好的烤箱中层,以上下火,180度烤16分钟左右,表面上色即可。
出炉后晾至微凉,将面包表面朝下,在背面一边用刀划几条口子,但不要划断。沙拉酱用抹刀抹匀,再撒上肉松。从划开口子的一边开始卷起。
表面装饰:最后将油纸拿掉,两边不规则部分可以切掉,按大小切段。案板上倒上肉松,在截面上抹上沙拉酱,蘸取肉松适量,美味的面包卷就做好啦。 ​
成品图
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