烫面起酥葱油饼
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我是南方人,从小吃大米长大的。以前只会包饺子,饺子皮还是买市面上现成擀好的那种。后来经常浏览美食网站,又爱动手折腾,才慢慢学会了做馒头、花卷、油条以及包子这几个基本款。至于葱油饼,也是从去年开始琢磨出门道来。 葱油饼我尝试过三种不同的做法,分别有发面、死面、以及烫面的方法。发面的葱油饼是经过酵母发酵,再把面团揉入葱花和调料,擀薄后煎制而成的,口感蓬松而柔软,可是有点费时,上班族或心急的主儿就会觉得很麻烦。心里嘀咕:不就一个葱油饼吗,一两块钱就能搞掂的事情,何苦要大费周章呢?【那是不想下厨的借口,喜欢做美食了,就会觉得很好玩哈】 死面葱油饼的做法最简单,直接用温水揉面,擀薄后撒上葱花及椒盐粉之类的调料,卷起来切段,按扁后擀成薄薄的面皮,煎至两面焦黄色即可,这样做的葱油饼油少而干爽,可惜它只适合牙齿好吃朋友食用,缺点太硬又不酥脆。 今天要分享的这款烫面起酥葱油饼。相比前两种做法,它制作起来更加方便,耗时短,随时想吃随时就能动手做。而且煎的时候只需在锅里涂抹一层薄薄的食用油即可。相对死面葱油饼来讲它吃起来口感更加松化柔软,饼皮不会发硬,老人和小孩都爱吃。每次做一锅,没等放凉就吃光,家人总说太少了。见他们喜欢吃,我特地多做一些,免得来来回回和面团。做好的葱油饼放置一两天仍然软和,夏天的话可以随时食用,冬天过于冰凉,将葱油饼放入微波炉叮一分钟即刻恢复原样,又香又软。假若你也爱吃这款葱油饼,不妨每次做多一点,吃不完用保鲜袋密封起来,放进冰箱保鲜,想吃的时候取出加热即可,既方便又能及时解馋,少油又健康,比市售的不知好多少倍呢。
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烹饪步骤
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备好食材
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步骤2/19
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面粉用大盆盛起来,加入盐粉和十三香,慢慢加入滚汤的开水,切记不要用手直接去和面,用筷子搅拌均匀。面粉与水的比例根据面粉的吸水性可以适当调整,面团建议柔软一些吃起来口感更好。
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步骤3/19
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面糊稍微冷却,再用手将它揉成面团,遮上盖子,放在一旁静置一会儿。
步骤4/19
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发布于 2019-01-11
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