花开富贵馒头
春节又快到了,家家户户蒸馒头,喻意蒸蒸日上,节日就需要一点浓重的仪式感,主食也要不一样! 蒸几朵花朵馒头喻意花开富贵,花开富贵是中国传统吉祥图案之一,代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。 看起来复杂的花朵馒头其实做法却很简单,揉一揉,团一团,切几刀,扭一扭,捏一捏就完成了!还可以和孩子一起来做,增进亲子互动,年味儿十足!
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步骤1/20
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把酵母加入清水中,充分搅匀
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步骤2/20
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面粉中加入白砂糖混合,然后倒入酵母水
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步骤3/20
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用筷子或别的工具搅拌成絮状
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步骤4/20
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然后放在案板上揉成团,这时候不太光滑没关系,揉上颜色后就会很光滑了。
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步骤5/20
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把面团平均分成四份,其中三份分别揉进南瓜粉、紫薯粉和红曲粉,分别揉成光滑的面团。
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步骤6/20
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把面团分出30克一个的面团,剩余一个小团留做花心用,分别揉圆。
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步骤7/20
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把其余颜色的面团按同样方法揉好。
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步骤8/20
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取一个面团,按扁,擀成中间厚四周薄的圆片。
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步骤9/20
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把另一个不同色的面团放入面皮。
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步骤10/20
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收口包好
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步骤11/20
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收口向下,按扁,用擀面杖擀成圆饼。
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步骤12/20
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用刮面板沿着周边均匀的切出刀口,刀口长度不要太长,切到面饼的3/5处即可,中央处保留不要切断,形成花瓣状。
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步骤13/20
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将花瓣一瓣一瓣的旋转,里边的颜色就显现出来,整形成一朵花。
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步骤14/20
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再取一小块另一个颜色的面团压扁,擀成小圆片,周围切出一圈花刀。
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步骤15/20
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将切好的细条三根为一组捏在一起,成为一个花瓣。
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步骤16/20
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然后背面抹点水,把小花贴到大花中间。
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步骤17/20
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再揉一个不同颜色的小球做花心粘在正中间,一朵小花就做好了。
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步骤18/20
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同样的方法做出不同颜色的小花,放入蒸盘,放温暖处进行发酵,因为是一次发酵,时间稍微长一些,夏天发酵室温即可,冬天的话可以借助烤箱(需要放一碗热水,保持湿度)或蒸箱,利用发酵功能,发至于1.5倍大,用手指轻按表面可缓慢回弹即可。发酵的时间与温度、整形的时间有关,注意观察馒头的状态。
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步骤19/20
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发酵好之后,放入蒸箱或蒸锅,大火蒸15分钟,蒸好后焖3分钟再打开蒸箱或锅盖。
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最后一步
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蒸好了,美美哒~快来把花吃掉吧!
一次发酵的馒头口感比较筋道紧实,如果喜欢松软一些的口感,也可以用二次发酵的方法,面团揉好后进行基础发酵至两倍大,然后再揉进果蔬粉上色,相当于排气,然后再进行整形以及之后的步骤。
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发布于 2019-01-11
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