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万变不离其宗的奶香吐司的做法

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万变不离其宗的奶香吐司

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对吐司一直情有独钟，各种配方都基本尝试过，最喜欢用液种与老面制作吐司，放几天都依然能够保持柔软的口感，而其中最喜欢的又是奶香吐司，浓郁的奶香味道让人喜欢，又是百变的配方，加上各种坚果、可可、抹茶等又能衍生出各种让人喜爱的面包品种。每个周末只要有时间，都会制作吐司，作为平时早餐的主食。麦大厨传授吃面包的方法：撕一片面包，沾一点橄榄油，再沾上意大利黑醋，黑醋经过发酵有一股浓郁的醋味，且带着淡淡的甜味，赋于面包独特的味道。配方是一个450克吐司的量，演示的是二个吐司的量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新良黑金高筋面粉 230克

、

淡奶油 35克

、

糖 28克

、

酵母 6克

、

牛奶 140克

、

黄油 28克

、

盐 2克

、

面粉 90克

、

牛奶 90克

、

酵母 1克

、

鸡蛋 23克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
老面团的制作：把辅料中的的材料揉成团，放室温静置4小时后，里面呈蜂窝状即可。
步骤2/9 点击查看大图
把老面团与其它材料(除黄油外)放入面包桶中，用筷子搅成棉絮状，这个步骤防止搅拌时面粉四处飞溅，用厨师机把面粉搅打成有一定筋性的面团，再加入软化的黄油，继续揉成光滑有柔韧性的的面团即可．面团拉展后呈薄膜状，裂开边缘极光滑。
步骤3/9 点击查看大图
盖上湿布，放在烤箱用发酵功能进行发酵，烤箱门要完全打开，不然温度有点太高，面团膨胀为原有体积的２.５倍，用手指沾面粉插入面团后抽出，小孔不回缩，就是发好的最佳状态．
步骤4/9 点击查看大图
分割成大小一致的面团，滚圆，盖上湿布，静置15分钟进行松弛。
步骤5/9 点击查看大图
把面团擀成长舌状，最下端按压成薄边，从上往下卷成团。
步骤6/9 点击查看大图
把面团放入吐司盒进行第二次发酵，旁边放一杯热水，增加湿度。
步骤7/9 点击查看大图
发酵至九成满，刷上蛋液。
步骤8/9 点击查看大图
烤箱上下火180度预热，烤40至45分钟，即可出炉。大概在20分钟，要盖上锡纸，防止上色过度。
最后一步点击查看大图
出炉后赶紧脱模，放在烤架上散热，至手温时用袋子装起来，或者放进密封盒保存。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-09

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