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肉桂面包卷 - 秋冬季节里的那一抹香甜的做法

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肉桂面包卷 - 秋冬季节里的那一抹香甜

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面团：

、

高筋面粉 454g

、

砂糖 92.1g

、

盐 7.1g

、

鸡蛋 46.8g

、

牛奶 255g-283g

、

酵母 6.2g

、

柠檬皮屑 2.8g

、

黄油 78g

、

肉桂糖：

、

砂糖 50g

、

肉桂粉 12g（约为原配方的一半）

、

表面白翻糖糖浆：

、

糖粉 200g

、

牛奶 20-30g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将除了黄油的所有面团材料一起放入厨师机，搅拌到成团，并能拉出厚膜的状态。加入软化的黄油，继续搅拌，揉到如图可以拉出薄膜的状态。（在不改变配方比例的前提下，基本上比较快就能揉到下图的状态）。
步骤2/6 点击查看大图
把面团收圆，收口向下。盖上保鲜膜或者盖子，室温静置进行第一次发酵。视室温和湿度的不同，第一次发酵需要1-1.5小时，发到面团变成2.5倍大。
步骤3/6 点击查看大图
将发酵好的面团擀成长方形的大张，如果擀开时觉得阻力较大，可以蒙保鲜膜松弛10分钟后再擀。擀成很大张后，均匀地抹上肉桂糖。最下方留下一条白边，并压扁面团以帮助卷起来的时候收口。肉桂糖的做法就是将糖和肉桂粉预先混合均匀。
步骤4/6 点击查看大图
从上往下的卷起来并且收口之后，均匀的切为12段，然后横截面朝上的排入烤盘，表面盖上保鲜膜，进行第二次发酵。直到体积约2倍大。
步骤5/6 点击查看大图
烤箱预热180℃，烘烤25分钟左右，至面团表面上色，即可出炉。出炉后，拿到冷却网上冷却。糖浆做法：将牛奶温热，缓慢分次的倒入糖粉中，边倒边搅拌，直到获得浓稠光滑的白色液体。
最后一步点击查看大图
凉透后，即可食用。

小贴士

其中面团的配方是和原方一模一样，但是夹的肉桂糖和表面的白翻糖糖浆，我都减了量。这样已经足够甜了呢面团配方里面的柠檬皮屑不可省略，我试过换为橙子皮屑，也非常棒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-08

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