肉桂面包卷 - 秋冬季节里的那一抹香甜
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食材清单
加入采购清单
面团:
、
高筋面粉
454g
、
砂糖
92.1g
、
盐
7.1g
、
鸡蛋
46.8g
、
牛奶
255g-283g
、
酵母
6.2g
、
柠檬皮屑
2.8g
、
黄油
78g
、
肉桂糖:
、
砂糖
50g
、
肉桂粉
12g(约为原配方的一半)
、
表面白翻糖糖浆:
、
糖粉
200g
、
牛奶
20-30g
烹饪步骤
-
步骤1/6
点击查看大图
将除了黄油的所有面团材料一起放入厨师机,搅拌到成团,并能拉出厚膜的状态。加入软化的黄油,继续搅拌,揉到如图可以拉出薄膜的状态。(在不改变配方比例的前提下,基本上比较快就能揉到下图的状态)。
-
步骤2/6
点击查看大图
把面团收圆,收口向下。盖上保鲜膜或者盖子,室温静置进行第一次发酵。视室温和湿度的不同,第一次发酵需要1-1.5小时,发到面团变成2.5倍大。
-
步骤3/6
点击查看大图
将发酵好的面团擀成长方形的大张,如果擀开时觉得阻力较大,可以蒙保鲜膜松弛10分钟后再擀。擀成很大张后,均匀地抹上肉桂糖。最下方留下一条白边,并压扁面团以帮助卷起来的时候收口。肉桂糖的做法就是将糖和肉桂粉预先混合均匀。
步骤4/6
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展开全部6个步骤
发布于 2019-01-08
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