锅蒸蛋黄布丁

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刚好前阵子做烟捲饼乾剩了一些蛋黄，这次就来试试只加蛋黄的布丁，成品口感相较于加全蛋的细滑，像是滑嫩版的烤布蕾～家中刚好有蛋黄和鲜奶油不妨试试，味道真的和..

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄(大型蛋)(小撇步) 2颗

、

牛奶 100g

、

动物性鲜奶油 90g

、

砂糖 40g

、

水 20g

、

热开水 1大匙

、

砂糖 16g

、

香草精或兰姆酒(无可略) 1小匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
事前準备：此配方可做90ml的保罗瓶3个，将製作布丁的器皿準备好，然后準备一些热烫的开水。製作焦糖液：将砂糖和水加入锅中，中小火加热，不需搅拌只需等糖液煮滚，然后糖液会开始从锅边变色，这时需不时摇晃一下使其混合均匀。
步骤2/10 点击查看大图
焦糖液颜色会一直加深，煮到如图中的颜色时，因为倒入热水时会喷溅，可以一手拿锅盖半掩着锅边，一手舀1大匙热烫的开水，迅速倒入焦糖液中并立刻盖上锅盖，然后摇晃一下让液体混合。
步骤3/10 点击查看大图
焦糖液一煮好要马上倒入布丁瓶中，否则会很快变硬凝固。这边应该是倒3个瓶子就好，我做之前算错多倒了一个
步骤4/10 点击查看大图
接着製作布丁液：将牛奶、鲜奶油和砂糖一起在锅中秤好，然后一边搅拌一边小火加热至砂糖融化，锅边冒一点小泡泡就可以关火。
步骤5/10 点击查看大图
蛋黄先大略打散，然后一边搅拌一边从旁沖入温牛奶，打蛋器贴着底部搅拌，避免产生太多气泡。
步骤6/10 点击查看大图
香草精或兰姆酒在此时加入，才不会破坏了香气，没有这两种材料也无妨，请选用新鲜的冷藏鸡蛋。
步骤7/10 点击查看大图
布丁液反覆过筛至少3次，才能让做出来的质地柔滑均一。
步骤8/10 点击查看大图
布丁液倒入瓶中，用铝箔纸封住。大锅中加入蒸盘，可有效避免布丁产生大气泡，然后倒入可淹到布丁瓶底部1公分深的水(照片中还没加足够)煮滚后转小火，放入布丁瓶，盖上锅盖小火加热7分钟，关火焖5分钟，再度开小火煮5分钟，焖5分钟。锅中放的是烘焙纸，只是用来保护我的史大伯(铸铁锅)用的?
步骤9/10 点击查看大图
打开铝箔纸检查一下布丁，如果是这样有凸起的小肚子，代表还不够凝固，可以再度加热5分钟然后焖5分钟。
最后一步点击查看大图
完成的布丁盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时以上即可享用。