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锅蒸蛋黄布丁(1/10)
事前準备: 此配方可做90ml的保罗瓶3个,将製作布丁的器皿準备好,然后準备一些热烫的开水。 製作焦糖液: 将砂糖和水加入锅中,中小火加热,不需搅拌只需等糖液煮滚,然后糖液会开始从锅边变色,这时需不时摇晃一下使其混合均匀。
焦糖液颜色会一直加深,煮到如图中的颜色时,因为倒入热水时会喷溅,可以一手拿锅盖半掩着锅边,一手舀1大匙热烫的开水,迅速倒入焦糖液中并立刻盖上锅盖,然后摇晃一下让液体混合。
焦糖液一煮好要马上倒入布丁瓶中,否则会很快变硬凝固。这边应该是倒3个瓶子就好,我做之前算错多倒了一个
接着製作布丁液: 将牛奶、鲜奶油和砂糖一起在锅中秤好,然后一边搅拌一边小火加热至砂糖融化,锅边冒一点小泡泡就可以关火。
蛋黄先大略打散,然后一边搅拌一边从旁沖入温牛奶,打蛋器贴着底部搅拌,避免产生太多气泡。
香草精或兰姆酒在此时加入,才不会破坏了香气,没有这两种材料也无妨,请选用新鲜的冷藏鸡蛋。
布丁液反覆过筛至少3次,才能让做出来的质地柔滑均一。
布丁液倒入瓶中,用铝箔纸封住。大锅中加入蒸盘,可有效避免布丁产生大气泡,然后倒入可淹到布丁瓶底部1公分深的水(照片中还没加足够)煮滚后转小火,放入布丁瓶,盖上锅盖小火加热7分钟,关火焖5分钟,再度开小火煮5分钟,焖5分钟。 锅中放的是烘焙纸,只是用来保护我的史大伯(铸铁锅)用的?
打开铝箔纸检查一下布丁,如果是这样有凸起的小肚子,代表还不够凝固,可以再度加热5分钟然后焖5分钟。
完成的布丁盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱冷藏3小时以上即可享用。